餐飲前廳述職報告

在現(xiàn)在社會,，越來越多的事務(wù)都會使用到報告,，報告包含標題,、正文,、結(jié)尾等。我們應(yīng)當如何寫報告呢,？下面是小編為大家收集的餐飲前廳述職報告，歡迎大家借鑒與參考,，希望對大家有所幫助,。

我是餐飲部經(jīng)理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店,，在此工作期間,，有豐收后的喜悅，也有學到新管理學問的興奮,。但在工作中有失誤,、也有圓滿,，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識,、培育與寬容,，使自己為人處事上轉(zhuǎn)變了很多，也使我的人生又前進了一步,。在此我真誠地向大家說一聲感謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導監(jiān)督指導：

一,、工作中回顧與總結(jié)

1,、發(fā)動員工解決人荒之急

3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職很多。一時間前廳服務(wù)員缺編很多,，服務(wù)不到位,，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的提倡下,，我這從本地聘請員工并向酒店推舉優(yōu)秀人選,，這樣進來的員工比較穩(wěn)定，不簡潔流失,，解決了餐飲部的人荒之急,。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小,、沒有從事過酒店服務(wù)的狀況,，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度,，使他們在短時間上崗,，達到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的

2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào),。

首先要求前廳人員必需生疏自己的職責,、流程。晚市就餐人員較多,，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作,。在我和行政總廚的'努力和支持下,，前廳、后廚不論是客人的信息反饋,，還是菜品消逝失誤時,，都能在第一時間內(nèi)得到準時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互關(guān)懷,。

二,、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理學問全面灌輸，如何細節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會,。使我在綜合管理力氣方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標,。不足之處是：在平常的工作中不善總結(jié),，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習,；因我本人入職時間較短,，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低,。這都需要我在工作上加強改進,；我個人最大的期望就是得到學習和指導。

三,、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒,。

八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓，和新菜品的推出,。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的預(yù)備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交,。

信任在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下,，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時,，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,，完成酒店下達的各項任務(wù)。我的述職完畢,，感謝大家

述職報告本人xxx，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。 在目標考核方面,，按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，針對制定的工作計劃，總結(jié)實際實施進度,，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)

一,、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負責檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報,；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,；主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵,，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。根據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點,，不足之處,，請領(lǐng)導給予指點：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識,，對新員工和后進員工做好輔導工作,，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作,，并督導落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情,，主動,，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責,；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查,；對死角同樣的逐一,、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽,，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護,，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失,、 責任到人,。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任,。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責任心及工作積極性。

4. 加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二,、團結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制,。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標,，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計劃,，對各項工作有計劃,、有落實,，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負責人予以考評。

1,，如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個班組可以隨時

相互調(diào)動。

2,，前臺的操作完全需要后臺 ……此處隱藏2741個字……接餐及接待服務(wù),。

述職報告本人xxx，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標,，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初,，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此,，制度的建立也是一項長期簡潔的工作,。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店進展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開頭,，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標考核方面,，依據(jù)已出臺的考核實施方法進行考核，針對制定的工作方案,，總堅固際實施進度,，提出需解決的問題，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù)

一,、確立日常管理方案及管理方針

關(guān)心部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負責檢查各分部的日常工作狀況,；組織支配vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題準時向經(jīng)理匯報,；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進行,；主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下,，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作賜予確定與表揚,；對后進員工急躁的賜予輔導與鼓舞，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)覺員工有任何心情問題準時的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥當解決,；調(diào)動員工的工作樂觀性,，降低員工流淌性，樹立團隊意識,，增加分散力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。依據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處,，請領(lǐng)導賜予教育：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導工作,，布置各班組制作出培訓方案,，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況,。確保使每位員工把握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱忱，主動,，禮貌,，急躁,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴格檢查,；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查,；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《方案衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.把握物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡把握水,、電等能源鋪張的同時,，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時,，對其轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任,。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法,，與銷售員加強合作,，了解客人心情，妥當處理客人的投訴,，并準時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新穎海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作樂觀性。

二,、團結(jié),，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制,。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案,、有指導、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親熱結(jié)合起來，建立明確的工作目標,，要求各小部門建立方案性的工作制度,，通過每月總結(jié)、方案,，對各項工作有方案,、有落實，按方案步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評,。

1，如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化支配人員,，各個班組可以隨時

相互調(diào)動,。

2，前臺的操作完全需要后臺的協(xié)作,，前臺的看法準時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。

3,，消逝問題,，班組相互溝通，準時改正,。

4,，經(jīng)常考核,，評比,，來增加各班組的力氣。

三、培育酒店自己的優(yōu)秀人才

酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣,，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力氣的確定,，人格的敬重。目前酒店接受用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督,，加強約束,，加強管理。培訓工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有特別重要的意義。

通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，削減失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念,。

1,，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓,，把餐廳相關(guān)學問教給服務(wù)員,，提高她們的'素養(yǎng)。

2,，從日常工作中評比,，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工,。

3,，對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度慢慢完善

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠進展,。正因如此,，部門從本部門成立開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1,、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓,，通過培訓使員工把握了基本的服務(wù)流程。

2,、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓,，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。

3,、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓力度,，強化標準意識，在前臺培訓上,，總結(jié)情景模擬培訓效果,，連續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了確定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠,，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大,，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊,。

2,、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通,、溝通的次數(shù)較少,，導致部門人員流淌。

六,、今后工作努力方向

1,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收力氣,。

2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，連續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制,。

3、加大培訓力度,，強化標準意識,。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會始終就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度,，認真學習,，團結(jié)、互助,、親熱,、友愛同志，盈造和諧團隊,；盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導賜予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,。