酒店餐飲實習報告

在生活中，報告與我們的生活緊密相連,，報告具有成文事后性的特點,。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？下面是小編幫大家整理的酒店餐飲實習報告,，歡迎大家分享,。

實習單位：

xx省xx市xx酒店

實習時間：

xx年7月19日至xx年8月20日

實習內容：

餐飲部中餐廳服務員

實習過程：

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們xx級旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入xx酒店，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習,。我班近20名同學參加了酒店的面試,，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,，也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢,，被分配到了不同的崗位,，我被分配到xx酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了xx酒店,，開始了我們的實習,。實習的一個多月里，我感受頗多,，受益匪淺,。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓,，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓,，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理xx的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解,；

第二是消防安全意識培訓,，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解,；

第三是業(yè)務技能培訓,，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。

二,、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述,，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領,，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負責引導我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實習生的上班時間是7小時工作制,，每周休息一天，主管根據我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當的時候會有補休,，雖然沒有加班費,，但我覺的這種xx還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店xx發(fā)放換洗,，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的xx發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中,，我們接觸到了形形xx的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于xx酒店是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的xx客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人,，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受,，進而也談談在這一個月來我對xx酒店的經營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

1,、各項規(guī)章xx落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理xx其實是大同小異的,，關鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣。xx酒店的各項規(guī)章xx也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟xx酒店是一個涉外的高星級酒店,，服務需要標準化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和xx機制是酒店管理的一個當務之急。

2,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和xx,。曾經在網上看過一個xx，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實習的一個月的時間里,，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題,。據我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣,。

3,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升xx。據我了解,，很多老員工工作的時間已經很長了,，個人服務意識和技能也達到了非常高的水x，但是由于酒店的相關機制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢）,，事實上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

4,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了）,，即員工在里面沒有一個xx的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

四、總結

酒店實習的日子結束了,，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習,。總的來說,，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道,；同時,，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最后感謝老師的幫助,，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,，學院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請xx審閱,。