餐飲部述職報(bào)告范文

隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢,，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的。那么,，報(bào)告到底怎么寫才合適呢,？下面是小編整理的餐飲部述職報(bào)告范文，歡迎閱讀,，希望大家能夠喜歡,。

本人###，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作,。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。 在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一,、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會(huì)議

布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)

發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二、團(tuán)結(jié)，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時(shí)改正,。

4,，經(jīng)常考核,，評(píng)比,，來增強(qiáng)各班組的能力。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì)。

2,，從日常工作中評(píng)比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的'長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

六,、今后工作努力方向

1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,， ……此處隱藏9798個(gè)字……成本,，廚房配合采購部直接從市場采購時(shí)，保證貨比三家,，為降低成本,，通過尋找多方供應(yīng)商，做到詢價(jià),、比價(jià),、議價(jià),，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本,。平時(shí)工作中嚴(yán)控低值易耗品與辦公用品的使用,，杜絕浪費(fèi)。大到電腦,、打印機(jī)實(shí)現(xiàn)公共使用,，小到一支筆、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用,。通過這樣的成本控制和節(jié)約,，進(jìn)一步降低了我們的運(yùn)營成本。

2,、狠抓質(zhì)量

每個(gè)月按照客人對(duì)服務(wù)的要求,，都會(huì)對(duì)廚師隊(duì)伍做出相應(yīng)的調(diào)整。在廚師隊(duì)伍的管理中做到分工明確,，責(zé)任落實(shí)到人,。采購來的菜品，有驗(yàn)收員監(jiān)督驗(yàn)收,，質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不收,！在菜品加工過程中，

有廚師專門負(fù)責(zé)把控菜品質(zhì)量,，做到質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不上,！從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專人進(jìn)行把關(guān),，保證菜品質(zhì)量。

三,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

明確部門工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么？怎么做達(dá)到什么效果,？保證部門的信息流暢,，資源共享。

制定了餐飲部的相應(yīng)制度,。以制度管人,，在制度面前人人平等。自營業(yè)以來陸續(xù)制定了,，餐廳服務(wù)員崗位職責(zé),、餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度,、餐飲部食品安全管理制度,、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規(guī)章制度,。真正做到為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正,、公開的工作氛圍,。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動(dòng)與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。提高員工工作能力，利用工作中的閑暇時(shí)間,，開展各種與服務(wù)相關(guān)的`培訓(xùn)與學(xué)習(xí),。增強(qiáng)員工的組織性、紀(jì)律性,。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng),、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益,、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄,，作為部門負(fù)責(zé)人,，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿意度,。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”,，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,，任勞任怨,。

四,、存在不足

1、 在觀察中,，服務(wù)沒有達(dá)到客人要求,，新員工對(duì)菜品不熟悉導(dǎo)致不能準(zhǔn)確回答客人問題。菜品配料不齊,；早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。

2、 由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),，工作重點(diǎn),、主次不清晰，因此,，在服務(wù)中出現(xiàn)大小錯(cuò)誤,。

3、 對(duì)應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出,。

4、 在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),，人員短缺,，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到餐飲管理制度要求。

五,、針對(duì)不足 明確20xx年工作方向

看到了部門取得的成績和各方面的不足,，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此20xx年將從細(xì)節(jié)抓起,，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理,、落實(shí)。

1,、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營

加強(qiáng)安全教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。

2,、抓培訓(xùn),，提升質(zhì)量

每天給服務(wù)員學(xué)習(xí)餐飲規(guī)章管理制度,，增加服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量,。

3、控制成本,，增加利潤

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,，控制電能使用，杜絕長流水,，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見,，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。

目前部門面臨的問題是服務(wù)提升困難,、人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，部門通過合理制度評(píng)優(yōu)秀員工,，給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工的積極性,。

最后,，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲,。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟，才會(huì)完美,。作為部門負(fù)責(zé)人,，應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作,，取其精華,，去其糟粕。

我在這里向大家明確20xx年的工作方向,，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標(biāo),，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場,，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力,，樹起我們的特色餐飲品牌,，20xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和配合,！

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

我是餐飲部的XXX，現(xiàn)就過去一年的工作進(jìn)行述職報(bào)告,。在過去的一年里,，餐飲部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指引和全體員工的共同努力下取得了一定的成績，也存在一些不足之處,。接下來,，我將結(jié)合實(shí)際工作情況向大家匯報(bào)。

一,、工作回顧

今年,，餐飲部在公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，全面完成了餐飲部改造升級(jí)的工作,。我們?nèi)嬲狭瞬藛?，?yōu)化了菜品搭配，加大了對(duì)食材的精選力度,，提升了菜品口感和營養(yǎng)價(jià)值,。通過這些努力，我們成功吸引了更多的客戶,，提高了客戶的滿意度和忠誠度,。

同時(shí)，在人員管理方面,，我們加強(qiáng)了員工的培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí)和技能水平。員工的整體素質(zhì)得到了提升,，為客戶提供了更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

二、存在問題及解決方案

但是,，在工作中我們也面臨著一些問題,，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 成本控制方面存在疏漏，部分食材的采購和使用成本過高,；

2. 部分員工工作積極性不高,，服務(wù)態(tài)度有待提升,；

3. 餐廳環(huán)境及設(shè)施方面需要進(jìn)一步升級(jí),。

針對(duì)以上問題,，我們已經(jīng)制定了相應(yīng)的解決方案：

1. 繼續(xù)深入推進(jìn)供應(yīng)鏈管理，優(yōu)化采購渠道,，降低成本,；

2. 加強(qiáng)員工培訓(xùn)，激發(fā)員工工作積極性,，提升服務(wù)水平,；

3. 精心規(guī)劃餐廳裝修和設(shè)施更新計(jì)劃，提升餐廳整體品質(zhì),。

三,、未來工作計(jì)劃

未來，我們將繼續(xù)努力,，打造更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),。具體工作計(jì)劃包括：

1. 引入更多健康、美味的菜品,，滿足客戶多樣化的需求,；

2. 進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，控制成本,，提高經(jīng)營效益,；

3. 深入開展員工培訓(xùn)，提高服務(wù)水平,，增強(qiáng)員工凝聚力,；

4. 全面升級(jí)餐廳環(huán)境和設(shè)施，提升消費(fèi)體驗(yàn),。

四,、結(jié)語

總之，過去一年,，餐飲部取得了一定的成績,，也遇到了一些困難和問題。在新的.一年里,，我們將以更加飽滿的熱情,、更加務(wù)實(shí)的作風(fēng)，繼續(xù)努力,，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的力量,。感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的支持和關(guān)懷，也感謝全體員工在工作中的辛勤付出和努力奉獻(xiàn),！

謝謝各位領(lǐng)導(dǎo),、同事！