酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告集合(12篇)

在我們平凡的日常里,，報(bào)告使用的頻率越來越高,，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意涵蓋報(bào)告的基本要素,。你知道怎樣寫報(bào)告才能寫的好嗎？以下是小編為大家收集的酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告,，僅供參考，歡迎大家閱讀,。

　　酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1

實(shí)習(xí)時(shí)間,、方式

xx年xx月xx日——xx年xx月xx日集中頂崗實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)單位：北京南京大飯店

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市王府井大街西街5號(hào)

實(shí)習(xí)部門：餐飲部大堂吧實(shí)習(xí)崗位：服務(wù)員

1,、實(shí)習(xí)的基本概況

(1)時(shí)間：

(2)單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的xx場(chǎng)一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘,，距火車站車程5分鐘,，距首都機(jī)場(chǎng)車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理,，秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致,、典雅、溫馨”的服務(wù)理念,，為各地的客人提供質(zhì)的.服務(wù),。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào),、衛(wèi)星電視,、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧,、自助零點(diǎn)餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會(huì)廳,。具有大型的多功能廳和各類中小型會(huì)議廳，可承接各種類型的會(huì)議,。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心,、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù),。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,，且于xx年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營，以“南京精菜館”廚師長(zhǎng)掛牌主理,。菜系秉承淮揚(yáng)之精華,，選料嚴(yán)格、講究火工,、濃醇兼?zhèn)?、煩?jiǎn)共存，十余年來堅(jiān)持創(chuàng)新研發(fā),，招牌菜式深受喜愛,，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦,。

2,、實(shí)習(xí)的內(nèi)容、過程

在餐飲部的大堂吧,，剛開始先是在傳菜組傳菜,，目的主要是對(duì)酒店的菜肴有一個(gè)具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實(shí)物的形式知道每個(gè)菜的名字,，這樣可以記得更深刻;因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著,，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人,。例如,，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程,，以及菜的燒制時(shí)間等,，在后來，當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí),，每當(dāng)客人催菜時(shí),，你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間，讓客人不要著急,，免除客人的投訴,。

　　酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2

實(shí)習(xí)時(shí)間：

20xx年12月4日。

實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

xxx國際大酒店,。

實(shí)習(xí)班級(jí)：

xx

實(shí)習(xí)單位：

xx科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院,。

實(shí)習(xí)老師：

xx

實(shí)習(xí)目的：

為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識(shí)，提高餐飲操作的實(shí)踐能力,，以便自己更好深入地熟悉,、了解酒店這個(gè)行業(yè)，為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開端,。

實(shí)習(xí)過程及感受：

12月4日,，我們旅游管理xx的全體同學(xué)懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達(dá)國際大酒店。她是目前xx第一家按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的豪華商務(wù)酒店,，08年5月被評(píng)為五星級(jí),，由香港佳興集團(tuán)有限公司與xx市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有限公司及xx經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)發(fā)展總公司合資經(jīng)營。酒店總面積達(dá)10萬平方米,，總投資5億元,。酒店樓高100米，共28層,，內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓,、豪華套間及標(biāo)準(zhǔn)間,，共410間。之前,，我也去過家鄉(xiāng)的星級(jí)酒店,，不過站在耀達(dá)門前，感覺她好宏偉壯觀，好光彩奪目,，像個(gè)美麗的天使守護(hù)椒江這個(gè)欣欣向榮的城市,。當(dāng)天上午，我們?nèi)嗤瑢W(xué)被分成兩組,。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下,，自下而上地參觀了耀達(dá)。在那里,，我們看到了各種各樣的精美菜肴,，雖然它們的原料簡(jiǎn)單，與普通老百姓吃的沒啥兩樣,，但被放在耀達(dá)這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下,，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標(biāo)幾十塊元,，我也覺得物有所值,。我從中了解到，一個(gè)菜的價(jià)值,，不僅僅在于它本身值多少,，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所耗費(fèi)的人力勞動(dòng),。即一個(gè)成功的餐廳,，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精致可口的菜品,，令人放心的衛(wèi)生,，以及舒適完美的服務(wù)，才能有令人滿意的經(jīng)濟(jì)效益,。這點(diǎn),，耀達(dá)做到了。

在一樓和四樓,，分布著不同類型的中西餐廳,。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇,，很有中國氣息,，一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內(nèi)，我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿溫馨的家庭聚集在這里,，盡享天倫之樂;像中餐宴會(huì)廳,，規(guī)模比較大，有規(guī)律地分布著宴會(huì)餐桌,，一付井然有序的樣子,，是參加宴會(huì)的人們進(jìn)行交流,、合作與共享宴會(huì)的場(chǎng)所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂，是顧客包桌消費(fèi)的體現(xiàn),。每逢過年過節(jié),，賓客可以預(yù)訂一個(gè)自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐,。包廂雖沒有大廳那樣寬敞,，但小巧精致，不乏溫馨,。還有婚宴廳,，是給結(jié)婚宴請(qǐng)親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場(chǎng)所，整個(gè)場(chǎng)面喜氣洋洋,。至于多功能廳,，規(guī)模相對(duì)龐大，可以集餐飲,、集會(huì),、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的服務(wù),?！懊褚允碁樘臁保胁凸倘皇侵袊孙嬍车氖滓x擇,，但隨著對(duì)外開放以及經(jīng)濟(jì)全球化的影響,，中西合作、交流日益增加,，人們的生活水平逐年提高,，消費(fèi)檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現(xiàn)代社會(huì)的一種時(shí)尚,。耀達(dá)的西餐廳也不亞于中餐廳,，里面設(shè)置完整，環(huán)境優(yōu)美,，舒適溫馨,，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳,，耀達(dá)里面設(shè)有KTV,、酒吧，設(shè)置,、設(shè)備在省內(nèi)實(shí)屬一流,，在這里人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂,，釋放心靈,。 中國人總喜歡把好的'東西藏在最后面，作為壓軸,，耀達(dá)也不另外,。在29層的空間里，分布著一個(gè)日本式的餐廳,，即括蒼廳,。由于此餐廳分布在最高級(jí)，因此在這里,，便有一種“一覽眾山小”的感覺,，可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境，非常賞心悅目,。里面的設(shè)施呈現(xiàn)出一種呈日本的風(fēng)格,，墻上的壁畫體現(xiàn)出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格,。從這我了解到,，xx在改革開放30年發(fā)展迅速，民營經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)地增長(zhǎng),，中外合作交流增加,，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達(dá)作為他們另外的一個(gè)家,，為他們提供吃,、住、娛等服務(wù),。耀達(dá)餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流,，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中,，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象,，也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度,，嫻熟的服務(wù),，讓賓客有種舍不得走的感覺。在服務(wù)行業(yè),，最重要的是態(tài)度,。耀達(dá)出色的服務(wù)水平為外界贏得良好的口碑。

因此,，這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設(shè)施合起來構(gòu)成了五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，自20xx年5月25日營業(yè)以來，成為xx市中心一道亮麗的風(fēng)景線,。雖然在耀達(dá)實(shí)習(xí)只有短短半天,，但讓我受益頗多,。在這里，我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現(xiàn)代社會(huì)人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念,。最后,，非常感謝讓參加實(shí)習(xí)的老師個(gè)陪同經(jīng)理，也衷心祝愿耀達(dá)的事業(yè)更上一層樓!

　　酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3

　隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn) ……此處隱藏20929個(gè)字……,。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙,。

二,、實(shí)習(xí)過程

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái)、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的.具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受

　　酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告 篇12

實(shí)習(xí)單位：廣西南寧明園新都大酒店

實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年9月——20xx年11月

序言：綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的。根據(jù)旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃,，XX年年9月—20xx年3月,，我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其6個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位分別為前臺(tái)接待,、餐飲服務(wù)和客房管理,。通過實(shí)習(xí)，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識(shí),，了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程,，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能，在實(shí)踐中找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn),。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生,，實(shí)踐工作雖然勞累,，但同時(shí)也帶給我更多的思考。

一,、上海吉臣酒店簡(jiǎn)介

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū),、長(zhǎng)寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的.中心點(diǎn)——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈,、靜安寺商業(yè)圈毗鄰,。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程,，周邊高檔餐飲,、購物、娛樂,、休閑設(shè)施完善,，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。

酒店擁有設(shè)計(jì)時(shí)尚,、高雅的各式客房,，并特別設(shè)有高級(jí)樓層、商務(wù)樓層,、日式樓層,、無煙樓層、行政樓層,。高速因特網(wǎng)接口,，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視,，國際國內(nèi)長(zhǎng)途直播電話,，客房?jī)?nèi)保險(xiǎn)箱，迷你酒吧,，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨,、舒適。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,，其優(yōu)雅的氛圍,，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐,、全天候的餐點(diǎn),、主題式自助餐，維多利亞及法式零點(diǎn)美食,，并適合舉辦如生日派對(duì),、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動(dòng)。舒適的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn),。

由香港頂級(jí)餐飲品牌——皇上皇餐飲集團(tuán)奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜,，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風(fēng)情,。

二,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

（一）酒店前臺(tái)接待

1、早班工作流程化妝,，簽到—了解住宿情況及重要事項(xiàng)——交接班（了解房態(tài),、清點(diǎn)帳目及小賣部商品，仔細(xì)閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住,、退房,、續(xù)房、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間）——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,，關(guān)注客人消費(fèi)情況，保證房間帳戶有足夠押金,，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，接待賓客（重點(diǎn)催收房費(fèi)）——做交接班準(zhǔn)備,。

2、中班工作流程交接班,，清點(diǎn)帳目,，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間,，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客（重點(diǎn)催收房費(fèi)）——工作晚餐——協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi),，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài),，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，整理預(yù)訂——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間）,，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備。

3,、夜班工作流程交接班,，清點(diǎn)帳目，了解白天住宿情況,，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住,、退房、續(xù)房,、換房,、預(yù)訂、問訊,、查詢,、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù),，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間）跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,。提取房費(fèi),、注明余額，處理手工帳目,，按類別填寫繳款單,，保證一天的營業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù)。電腦過帳,，打印制做報(bào)表——對(duì)前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理,、歸檔和補(bǔ)充，整理和補(bǔ)充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,，打掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄,，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài),，確保房態(tài)正確,，并做好交接班準(zhǔn)備。

（二）酒店餐飲服務(wù)

1,、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2,、拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座,。不用為全部的客人都拉椅讓座,，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的,，要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅。

3,、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托,，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對(duì)不起打擾一下,?！?qǐng)用香巾”。如知道客人姓名,，要說：“王總,，請(qǐng)用香巾！”

4,、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中,，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上,，其它四指接于骨碟盤底,，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對(duì)不起打擾一下,?！?qǐng)用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總,，請(qǐng)用茶”,。在倒茶之前一定要先說“對(duì)不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷,。

5,、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？?，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vvvip,，同時(shí)要問主人是否要求分餐；如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。