食堂管理員述職報告

在學(xué)習(xí),、工作生活中，報告對我們來說并不陌生,，其在寫作上具有一定的竅門,。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編整理的食堂管理員述職報告,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全,，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展。自收到《國家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項整治工作的通知》后,。我校為進(jìn)一步加強(qiáng)在食品衛(wèi)生安全方面的工作,，預(yù)防和控制食物中毒，食源性疾病的發(fā)生,，確保廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全,，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定，在全校范圍內(nèi)開展“食品衛(wèi)生安全專項整治”活動,，消除食品衛(wèi)生安全隱患,，具體措施如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)提高認(rèn)識,。

由邱東林任組長，李全勝/胡國兵任副組長,，各班班主任為組員,，對學(xué)校的食品衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查,，隨時監(jiān)督,、加強(qiáng)管理。同時,，召開全體師生大會,，由專項小組負(fù)責(zé)，向全體師生加強(qiáng)思想教育,、提高認(rèn)識,，會上由校長做了《我校食品安全專項整治》做了集中的匯報,。會后“整改專項小組”責(zé)成各班主任、食堂管理員、小賣部,、本著對學(xué)生負(fù)責(zé)的精神繼續(xù)加強(qiáng)教育、提高認(rèn)識,。

二,、組成檢查小組、集中檢查,、有的放矢,。

由組長負(fù)責(zé)檢查小組對食堂、小賣部及學(xué)校水池進(jìn)行了認(rèn)真核查,，對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī),，經(jīng)過嚴(yán)格的`衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售，水池附近清潔無污染,。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求,。

三,、確立規(guī)章制度，定期抽查,、責(zé)任到人,。

1、與學(xué)校小賣部法人代表簽定協(xié)議,。

（1）嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售“在無食品”,。

（2）嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售過期變質(zhì)食品。

（3）小賣部的售貨員必須定期體檢,。

2,、學(xué)校食堂設(shè)專門管理人員、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議,，具體要求如下：

（1）要采購放心肉,、無公害蔬菜，嚴(yán)禁人情肉,、關(guān)系菜,。

（2）儲藏和保管、要做到“四隔離”,、對儲藏室要定期消毒,、通風(fēng)。

（3）剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌,、及時處理,、不準(zhǔn)使用鍋菜。

（4）食堂要做到空氣清新,，地面,、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng),、衛(wèi)生狀態(tài)良好,、餐具擺放有序、分類分架,。

（5）衛(wèi)生消毒措施要齊全,、并有專門的消毒人員。

3,、學(xué)校水池責(zé)成負(fù)責(zé),，并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì)。對于小賣部,、食堂,、水池、整改小組定期抽查,、責(zé)任到人,，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責(zé)任,。

四、明確監(jiān)督方案,、設(shè)置投訴電話、舉報箱,。

為保證食品安全整改工作落到實外,，收到實效，特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案,、主要有以下四點：

1,、學(xué)校食堂、小賣部應(yīng)對全體師生的健康與安全負(fù)責(zé),、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督,。

2、全體師生有權(quán)利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品,、變質(zhì)食品進(jìn)行舉報,。

3、全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報,。

4,、在學(xué)校櫥窗附近投舉報箱、舉報電話是：xx,?？傊谶@次整改度作中全校師生員工團(tuán)結(jié)一致,、思想統(tǒng)一,，學(xué)校投入了大量的人力、物力,。兩星期內(nèi)已初見成效,，當(dāng)然今后的工作還需要堅持不懈，我們學(xué)校有信心搞好這次學(xué)校食品衛(wèi)生整改度作,，隨時歡迎上級領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨,，愿意接受上級領(lǐng)導(dǎo)的檢查監(jiān)督。

一個學(xué)期又過去了,，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗,、消除安全隱患

我校是一個近五仟人的大學(xué)校,，作為一個大集體的大食堂，嚴(yán)格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗,。其次,，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的`要求等,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

二、強(qiáng)化軟件管理學(xué)期開學(xué)

食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識,。本學(xué)期，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻,，特別完善了食物中毒上報流程圖（上墻）和食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂,。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒,、防病毒）,，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人，檢查到位,，記載詳實,。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

加強(qiáng)培訓(xùn),、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣,。同時,，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項臺帳和相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補(bǔ)漏,，力求工作做細(xì)做實和萬無一失,。

三、規(guī)范操作,，落實到位

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度,，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,，分別對食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗收、保管,、加工,、出售、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān),，流程合理，操作規(guī)范,。堅持生熟分開,、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對原料的采購,、驗收,、入庫、出庫,、保管嚴(yán)格把關(guān),；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚,，責(zé)任明確。在對員工的日常管理中,，我們制度加情感,，用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變。

四、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此,，學(xué)校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進(jìn)行了裝修改造,，改造裝修了新的教師餐廳， ……此處隱藏6481個字……以這學(xué)期大家工作很團(tuán)結(jié),，很努力,，也很開心。

四,、重質(zhì)量及創(chuàng)新

在這學(xué)期里,，我們把中餐進(jìn)行了規(guī)范化。確定把硬俏頭的主輔料定為比,。軟俏X X頭的主輔料定為比,。并在調(diào)味方面大膽用了野山椒，找到適合夏季大眾口味的產(chǎn)XX品,。所供應(yīng)菜品的情況我會聽取收集就餐師生的意見，加以總結(jié),，在每日例會及時安排改進(jìn),。從而保證菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

定期推出新品種也是經(jīng)營至勝的法寶,。每當(dāng)一個新品種推出后看著營業(yè)額上升,，大家都會有一種成就感，那也是食堂中最開心的.事,。

市場考察是發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)品的主要途徑,，比如食堂售賣的壽桃、芝麻鴨,、蒸餃,、炒面、炒粉,、小包等這些都來自市場考察,，給食堂經(jīng)營帶來了不錯的效果。同時對市場物價的掌握也是監(jiān)督供貨商供應(yīng)價格有效的辦法,。些為一舉兩得,。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員,，深感到責(zé)任的重大,，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,。所以,，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好,，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、 今年以來，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。

在此情況下,，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢,，必將愧對我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工。因此,，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作,，當(dāng)作貫徹全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本,，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,，使職工食堂真正成為“職工之家”,。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際情況,，堅持對食堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去,。今年以來，職工食堂的所有工作人員,，都能以（公司名字）的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊,。

第二,、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工,、領(lǐng)導(dǎo)身體健康的大事,。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是公司職工用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第三,、每天，我一有空閑,，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細(xì)了解,，如有不周，及時作好調(diào)控,。

如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作。在食堂職工的積極努力下使食堂的'天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢,，干勁更足；同樣,，良好的就餐環(huán)境,，也給全體就餐人員帶來了愉悅，使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去,。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜,，食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購。

第四,、一年來接待了,，大小用餐共計十余次。

及時,、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

第四,、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數(shù)職工的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),，有計劃的制訂每天菜譜,，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達(dá)到人人滿意,，但能保證80%以上的人員滿意,；

2、職工喜歡的菜品,，在不增加費用的前提下,，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；

3,、合理利用菜品的多種用途,，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時,，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜職工就很喜歡吃了,；泡菜除了涼拌,，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了；

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第五,、就餐方面

我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，職工食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯、饅頭外,，還增加了包子,、餅、花卷,，早點還增加了油條,、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜,、湯,、粥 ，并堅持平均一月吃一次餃子,。每天的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。

第六,、 在菜品和庫房的管理上

各種貨物進(jìn)食堂倉庫，都必須進(jìn)行驗收,，登記在冊,。食堂用一切貨物包括調(diào)味品，都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā),，科學(xué),、合理地貯存食品，冷菜庫,、糧食庫,、調(diào)味料庫經(jīng)常進(jìn)行盤點、清庫,，食品按首進(jìn)首吃的原則,，以防止變質(zhì)，或造成不必要的損失,。在食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。

第七,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，增強(qiáng)憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進(jìn)行大掃除,。

(3)各種餐具、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用,。

(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等,。 食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。