后廚工作總結(jié)

總結(jié)是對(duì)過(guò)去一定時(shí)期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧,、分析,，并做出客觀評(píng)價(jià)的書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確，讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結(jié)吧,。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫(xiě)些什么,，下面是小編收集整理的后廚工作總結(jié)，歡迎閱讀,，希望大家能夠喜歡,。

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),，公司旗艦店**酒樓也順利開(kāi)業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,， 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng),，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,，在這三個(gè)月中工作開(kāi)展較為順利,，廚部毛利（1月毛利###，2月###,，三月###，平均###）也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高,；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接,。

二、4--7月份潛山店廚部：

四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###,、2月份###,、3月份###）等問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###,、5月份###、6月份###,、7月份###）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開(kāi)發(fā)力度不夠等。

三,、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

（一）前期工作以協(xié)助**開(kāi)業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備,，

保障了**8月26日順利開(kāi)業(yè),；開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,，離開(kāi)公司,，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部>行政管理,，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的.加工,、臘肉、風(fēng)干魚(yú)的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核,。

在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開(kāi)展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問(wèn)題：如咸安店的廚部管理問(wèn)題未及時(shí)提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等,。

20xx年,，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。

時(shí)光如電，轉(zhuǎn)瞬即逝,，彈指一揮間,，x年就過(guò)去了,，在擔(dān)任支行這一年的客戶(hù)經(jīng)理期間，我勤奮努力,，不斷進(jìn)取,，在自身業(yè)務(wù)水平得到較大提高的同時(shí)，思想意識(shí)方面也取得了不小的進(jìn)步?，F(xiàn)將x年工作情況匯報(bào)如下：

一,、取得的業(yè)績(jī)

x年，在支行行長(zhǎng)和各位領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)的關(guān)心指導(dǎo)下,，我用較短的時(shí)間熟悉了新的工作環(huán)境,，在工作中，認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)金融法律法規(guī),，積極參加行里組織的各種學(xué)習(xí)活動(dòng),，不斷提高自身的理論素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能，到了新的工作環(huán)境,，工作經(jīng)驗(yàn),、營(yíng)銷(xiāo)技能等都存在一定的欠缺，加之支行為新設(shè)外地支行,，要開(kāi)展工作,，就必須先增加客戶(hù)群體。工作中我始終“勤動(dòng)口,、勤動(dòng)手,、勤動(dòng)腦”去爭(zhēng)取客戶(hù)對(duì)我行業(yè)務(wù)的支持，擴(kuò)大自身客戶(hù)數(shù)量,，在較短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)性,，搜集信息、尋求支持,，成功營(yíng)銷(xiāo)貴族白酒交易中心,、xx市電力實(shí)業(yè)公司、xx市中小企業(yè)服務(wù)中心等一大批優(yōu)質(zhì)客戶(hù)和業(yè)務(wù),，雖然目前賬面貢獻(xiàn)度還不大,，但為未來(lái)儲(chǔ)存了上億元的存款和貸款。至12月末,，個(gè)人累計(jì)完成存款2200多萬(wàn)元,，完成全年日均1800余萬(wàn)元，代發(fā)工資,、ps商戶(hù),、通知存款等業(yè)務(wù)都有新的突破。

二,、職責(zé)和使命

擔(dān)任客戶(hù)經(jīng)理以來(lái),，我深刻體會(huì)和感觸到該崗位的職責(zé)和使命,。客戶(hù)經(jīng)理是我行對(duì)公眾服務(wù)的一張名片,，是客戶(hù)和我行聯(lián)系的樞紐,。與客戶(hù)的交際風(fēng)度和言談舉止，均代表著我行形象,。平時(shí)不斷學(xué)習(xí)溝通技巧,，掌握溝通方法，以“工作就是我的事業(yè)”的態(tài)度和用跑步前進(jìn)的工作方式來(lái)對(duì)待工作,。從各方各面搜集優(yōu)質(zhì)客戶(hù)信息,，及時(shí)掌握客戶(hù)動(dòng)態(tài)，拜訪客戶(hù)中間橋梁,，下到企業(yè),、機(jī)關(guān)，深入客戶(hù),，沒(méi)有公車(chē)時(shí)坐公交,，天晴下雨一如既往，每天對(duì)不同的`客戶(hù)進(jìn)行日常維護(hù),，哪怕是一條短信祝福與問(wèn)候,，均代表著我行對(duì)客戶(hù)的一種想念。熱情,、耐心地為客戶(hù)答疑解惑,，從容地用輕松地姿態(tài)和親切的微笑來(lái)面對(duì)客戶(hù)，快速,、清晰地向客戶(hù)傳達(dá)他們所要了解的信息,，與客戶(hù)良好的溝通并取得很好的效果，贏得客戶(hù)對(duì)我工作的普遍認(rèn)同,。在信貸業(yè)務(wù)中,，認(rèn)真做好貸前調(diào)查、貸后檢查,、跟蹤調(diào)查,，資料及時(shí)提交審查及歸檔。x年,，累計(jì)發(fā)放貸款3350余萬(wàn)元,，按時(shí)清收貸款641萬(wàn)元，其中無(wú)一筆不良貸款和信用不良產(chǎn)生,，在優(yōu)質(zhì)獲取營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)個(gè)人合規(guī)工作,，保證了信貸資金的安全。

三,、存在的問(wèn)題

在過(guò)去的一年,，雖然我在各方面取得了一定的成績(jī)，然而,，我也清楚地看到了自身存在的不足,。

1、是學(xué)習(xí)不夠,， ……此處隱藏12896個(gè)字……面提供源泉,。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞,、毛紙燒餅,、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦,、蟹肉燒粉皮等,，贏得了許多客人的好評(píng)。

5,、衛(wèi)生

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生,。規(guī)定食品原料分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi),。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生,。

6,、安全

安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生,、沒(méi)有任何安全隱患,、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背,，會(huì)使用滅火器材,。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化,、會(huì)報(bào)警程序,、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類(lèi),。

感謝張總,、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持,，讓我在xx廚房工作中畫(huà)上了完美的句號(hào)。

綜上所述,，在本年度,，廚房團(tuán)隊(duì)的`不斷努力，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì),、食品安全等都有較好的成績(jī),。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

xx年工作計(jì)劃

1,、前臺(tái)溝通,；

與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升,，溝通能力,，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如,；菜品估清規(guī)定,、協(xié)調(diào)會(huì)、意見(jiàn)反饋制度等,，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題,。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合,，才能使我們的菜品畫(huà)上最完美的句號(hào),，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

2,、創(chuàng)新菜,；

菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求,，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道,。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國(guó)際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國(guó)內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜,、俏江南,、大蓉和等，力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì),。

3,、工作計(jì)劃

三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署,，人員增加湘菜,、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求,，來(lái)滿足不同口味的客人,。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作,。

4、培訓(xùn)

加大員工培訓(xùn)力度,，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)的平臺(tái),。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神,、協(xié)作能力,、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高,。

以上幾處將列為今年的工作重心,。

xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪出更精美的菜肴,，來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店,。謝謝,。

伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。的鐘聲即將敲響,，在此我祝大家新年快樂(lè),、工作順利、愛(ài)情甜蜜,、家庭和睦,。在x總的關(guān)愛(ài)領(lǐng)導(dǎo)下，在前廳,、后廚兄弟姐妹團(tuán)結(jié)努力下,，今年的工作已經(jīng)畫(huà)上一個(gè)句號(hào)。下面由我代表后廚做工作總結(jié),。,，艱辛的一年，嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì),，巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力,，廚務(wù)人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴(yán)酷的考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì),，俗話說(shuō)“真金不怕火煉”,，一支嶄新的團(tuán)隊(duì)從此誕生了，借此機(jī)會(huì)向優(yōu)秀的后廚兄弟們說(shuō)聲：今年辛苦了,。工作雖說(shuō)辛苦,，但大家不言累；要求雖說(shuō)嚴(yán)格,，但大家不言繁,。正因?yàn)檫@種認(rèn)真扎實(shí)的工作作風(fēng)，我們的工作成果得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評(píng),，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,，像XX、XX等等,、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團(tuán)隊(duì)的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ),。管理上我們不斷完善，在食品安全,、廚政管理,、新品開(kāi)發(fā)、成本控制方面逐步走向完善,。

一,、食品安全方面

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生方面越來(lái)越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事,。為了把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,，廚部以檔口為組,，下分到個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長(zhǎng)填寫(xiě),。原材料進(jìn)貨把關(guān),，由廚部總值、砧板組長(zhǎng),、酒店總值,，嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，速凍食品,、生產(chǎn)日期,、衛(wèi)生許可證，如：過(guò)期產(chǎn)品,、三無(wú)產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房,。記得有一次，周二衛(wèi)生專(zhuān)干XX帶隊(duì)，x總為首進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)冰箱儲(chǔ)存霉變煙筍,，及時(shí)調(diào)查原因，相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰,、采納,、存檔、案例分析進(jìn)行通報(bào),，從此得到了教訓(xùn),。原材料、半成品必須要保證先進(jìn)先出原則,、生熟分開(kāi),、保鮮儲(chǔ)藏。現(xiàn)在工作當(dāng)中沒(méi)有發(fā)生類(lèi)似情況,，備貨量控制在三天以?xún)?nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食,。

二,、廚政管理

廚師長(zhǎng)與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起,。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚部全面工作,，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,，也是發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。每天廚師長(zhǎng)在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn),，色,、香、味,、型穩(wěn)定,。作為副廚的我，主要是負(fù)責(zé)砧板,、荷臺(tái)日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊,。并協(xié)助x廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力,，對(duì)每道菜切配,，刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化,，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善,。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺,，左手拿鍋,。如今卻不一樣了，廚師拿筆,，也用上筆記本電腦,。x總常說(shuō)，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定,，出品穩(wěn)定,。記得在x、x,、x月份的時(shí)候,，后廚荷臺(tái)與砧板人員流動(dòng)性很大，少的時(shí)候,，兩個(gè)檔口只有x――x人上班,。在這樣的情況下，廚部在x總的支持下,，出臺(tái)了工資改革,，分檔口進(jìn)行工資晉級(jí)考核、缺員補(bǔ)助,、管理基金等一系列措施,。晉級(jí)制度實(shí)施后，得到了員工的肯定,，人員也得到穩(wěn)定,，之前流失的員工也有回來(lái)。在管理基金的作用下,，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強(qiáng)也使我們的工作效率大大提高了的,。

三、新品研發(fā)方面

在x總的督導(dǎo)下,，我們因時(shí)而異,，老菜新做，新食材的挖掘,，新味型,、新色彩、新造型,。我們需要新,，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點(diǎn),，結(jié)合本地口味家常菜,、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色,、香,、味、意’型的低價(jià)菜品,。如：夏季小炒河三鮮,、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,，這些菜也得到了賓客的肯定,，也是XX人喜愛(ài)的口味下飯菜。點(diǎn)心也推出了大眾喜愛(ài)的紫薯球,。在XX產(chǎn)品交流會(huì)上,，有四道菜品參展。第x屆XX技能比武獲得三等獎(jiǎng),。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動(dòng),，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開(kāi)壘,，用更多的更好的'菜肴來(lái)見(jiàn)證我們的進(jìn)步,。

四、成本控制方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本始終是我們的重要目標(biāo)，對(duì)各檔口進(jìn)行毛利控制,。身為一名副廚,，我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān)，一些低成本的新方法,。去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),，精確地制定時(shí)令菜毛利與售價(jià)。每次出新菜研發(fā),，做好每道菜的成本卡,，對(duì)于一些反季節(jié)食材價(jià)格偏高，如蘆筍,，及時(shí)與財(cái)務(wù)室進(jìn)行溝通,，并由財(cái)務(wù)室發(fā)出停牌通知。時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,。把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去。每月成本卡一出,，我就會(huì)第一時(shí)間告訴廚房兄弟們,，高了還是低了,，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費(fèi)一點(diǎn)原料那都是在剝削酒店的盈利,，都是在剝削我們自己的利益,，節(jié)約無(wú)小事，從自身做起,，只有我們一起認(rèn)真重視這個(gè)問(wèn)題,，才能實(shí)質(zhì)性的解決問(wèn)題。

已經(jīng)過(guò)去,，其存在的不足之處會(huì)讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā),。展望，我們將不斷接受挑戰(zhàn),，勇于創(chuàng)新,，從而在創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。如果說(shuō)以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵,，那前廳后廚毫無(wú)置疑就是其左右槳,，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們,，讓我們一起揚(yáng)帆起航,、乘風(fēng)破浪、爭(zhēng)流而上,，共創(chuàng)佳績(jī)吧,。