廚房工作計劃

時光在流逝,，從不停歇，迎接我們的將是新的生活,，新的挑戰(zhàn),，立即行動起來寫一份計劃吧。我們該怎么擬定計劃呢,？以下是小編收集整理的廚房工作計劃,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

政務(wù)接待是指政府部門在開展公務(wù)活動時對來訪單位,、領(lǐng)導干部和群眾代表進行的一種接待活動。政務(wù)接待過程中,，餐飲是一個不可或缺的環(huán)節(jié),。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責任重大,，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節(jié),。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標準三個方面來詳細闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內(nèi)容,。

一,、政務(wù)接待廚房工作規(guī)劃

政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃應該時刻保持高度的警惕性和謹慎性，不能掉以輕心,。為此,，需要做好以下幾點工作：

1. 制定科學的預算標準,。政府部門必須有一個較為詳細的預算標準，制定一套可操作性的標準管理體系,，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機制,。

2. 重視食品安全問題。作為公共場合的餐飲服務(wù),，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問題,，切實履行食品安全負責人的職責，建立完善的系統(tǒng),。

3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則,。從服務(wù)的.角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則,，引領(lǐng)健康飲食新時尚,。

二、政務(wù)接待廚房工作流程

政務(wù)接待廚房的工作流程應該按照以下步驟進行,，以確保餐飲服務(wù)的安全和規(guī)范：

1. 認真規(guī)劃食物搭配,。政務(wù)接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材,、烹調(diào)方式,、色彩、口感等多個方面鍛煉自身品味,，打造具有代表性的公務(wù)餐,。

2. 嚴格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴格把關(guān)原料的品質(zhì)并進行充分的檢驗和檢疫,，確保餐飲品質(zhì)的合格性,，避免上市銷售的防偽標簽與實際品質(zhì)不相符合。

3. 仔細調(diào)配食品香料,。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一,，政務(wù)接待廚房要仔細選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進行調(diào)配,，讓嚴肅的公務(wù)餐變得美味可口,。

4. 細心設(shè)計菜肴擺盤。菜肴擺盤是餐飲服務(wù)過程中的重要環(huán)節(jié),，政務(wù)接待廚房需要根據(jù)餐飲服務(wù)的大小,、量、顏色和分配等多個因素進行設(shè)計,。

5. 完成餐飲服務(wù)過程。在餐飲服務(wù)過程中,，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作,，滿足客人的各種體驗需求和要求,，并及時進行售后服務(wù)。

三,、政務(wù)接待廚房工作標準

政務(wù)接待廚房的工作標準,，主要包括以下內(nèi)容：

1. 服務(wù)標準。政務(wù)接待廚房服務(wù)標準要嚴格把控每一個環(huán)節(jié),，做到服務(wù)熱情周到,、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì),、快速高效等,。

2. 餐飲質(zhì)量標準。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標準要嚴格把控原材料,、制作工藝,、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì),。

3. 衛(wèi)生標準,。政務(wù)接待廚房衛(wèi)生標準要嚴格把控餐具清洗、餐具儲存,、場地清潔等方面,，保證無一遺漏的衛(wèi)生。

總之,，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時,，需要多方面、全方位,、高品質(zhì)地進行餐飲服務(wù)工作,。通過前期規(guī)劃、中期實施和后期管理等環(huán)節(jié),，可確保政務(wù)接待廚房工作有序,、規(guī)范、可持續(xù)地開展,，讓公務(wù)飲食三清（安全,、環(huán)保、健康）的標準得以更好地實踐和落實,。

核心理念指的是一個最重要的理想和信念,，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，有利于吸引更多顧客或特定顧客,。有利于進行新的市場擴張,。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,，有利于超越競爭對手,。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

2,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),，重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,，對菜品搭配,、份量、溫度嚴格把關(guān),，杜絕異物,、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量,，質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。

4、能源節(jié)約：對每天的水,、電,、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5,、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

6,、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

8,、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感,，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器,、煤氣,、水等設(shè)備，做到責任到人,。

9,、7月份菜品銷量計劃：在這個月菜品銷量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作計劃,，我作為出品部負責人,，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份

努力超越自我，創(chuàng)新管理,，創(chuàng)新菜品,。在6月份工作基礎(chǔ)上,，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家分享,，總結(jié)了兩句話：

一,、學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在,，學會感恩,。

人生道路上，風和日麗的日子會有,，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜,，學會感恩,，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈,。

工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的.微薄,，也許我們會抱怨工作環(huán)境的惡劣，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧,！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的,！

讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司,，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切,，學會感恩，你就是最幸福的,！

二,、對自己負責，對團隊負責

我們走入上島咖啡,，加入這個團隊,，便成為一名職業(yè)人。我們選擇了這家企業(yè)，就意味著選擇了它的全部,，包括它的企業(yè)文化,，它的人際關(guān)系，它的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨它的不足,，而不去考慮它的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對公司充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的公司不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服公司的缺點。那時,，公司的管理越來越完善,，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲,，這不就是一種“雙贏”嘛 ……此處隱藏15211個字……,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強,。

5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

6、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通,，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修,。正確安全使用操作設(shè)施,、設(shè)備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修,，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新,，吸引本大廈的員工,，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品,，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運用,，在競爭日益激烈的當今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

對有如下表現(xiàn)的員工,，應給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù),，成績突出的,。

二、對于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護財經(jīng)紀律,，抵制歪風邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五,、當場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,，銷售或其它有價值的憑單,，情況屬實的。

六,、一貫忠于職守,，奉公廉潔，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的,。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻的。

八,、其它值得獎勵的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一,、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理,，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,，給予行政罰款,。

二、因工作失誤造成火災,、火警,、被偷、被盜,、被騙或其它事故的,，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三,、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款,。

四,、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,，并予以罰款x元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款,。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造,，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七,、故意摻和佐料，造成浪費,，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

八,、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友，熟人等顧客配菜,、炒菜,，份量擅自加多的罰款x元。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

十,、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的,，一次罰款x元,。

一、員工進入廚房,。涼菜間偷拿,、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場,，不予制止的并罰,。

二、酒店組織召開的各種大小會議,，員工都應該參加,，有急事須向召集人請假，沒有請假的,，無故缺席的罰款x元,。

以上條例由廚師長,、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵,。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,，將對各部門負責人罰款x元。

各注：主管按公司計劃開放前7天到達籌備,。

1.了解籌備人員組織架構(gòu),，測量廚房營運面積訂購大型設(shè)備。（3月5日）

2.測量廚房營運面積訂購大型設(shè)備,。統(tǒng)計銷售點價格進行對比,。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時間情況,。人員暫定：余琪（3月6日）

5.調(diào)查廚房日常廚具的市場價格(三份報價表進行對比),。調(diào)查廚房日常調(diào)料的市場價格(三份報價表進行對比)。調(diào)查廚房日常小吃原料的市場價格(五份報價表進行對比)【3月6日】

6.統(tǒng)計價格調(diào)查對比,。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓,。（3月7日~3月8日）廚房培訓內(nèi)容：

（1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）（2）操作技能的講解與注意事項（3）衛(wèi)生工作及個人服從

（4）廚房內(nèi)所有菜系配方的學習與實踐（5）廚房員工與場內(nèi)服務(wù)人員的配合

（6）場內(nèi)工作餐的制定與注意事項（每天一葷、一素,、一湯,、一水果）其1~3項培訓內(nèi)容3月7日完成4~6項培訓內(nèi)容3月8日完成

7.跟進店內(nèi)廚房裝修工作進度，跟進訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況,。（3月7日~3月8日）

8.協(xié)助店負責人制定開業(yè)后酒水牌上小吃品種,，培訓廚房新員工各項工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：

（1）所有員工必須著工作服方可進入廚房,。（2）廚房內(nèi)禁止吸煙,、打電話,。

（3）愛護廚房用具,，個人損壞，按實際成本價賠償,。

（4）熟食的切配操作必須使用膠砧板,，用完即清洗，預防細菌滋生,。

（5）個人衛(wèi)生須注意：不留指甲,、不留長發(fā)、進人廚房操作必須佩戴工作帽,。（6）廚房內(nèi)的一切用具及食物均為公司財產(chǎn),，不得私自帶出。

（7）每天運營開始前須將所有熱賣品種小吃配足,、配齊,，不得出現(xiàn)斷貨情況,。（8）廚房運營結(jié)束后，所有用具整齊有序擺放好,，木砧板清洗后,，豎立擺放，臺用水必須清倒,，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題,，必須當日解決，不得留至明天）

（9）廚房每天運營開始,、結(jié)束前后,，必須做小節(jié)，總結(jié)一天的工作情況（主管將視情況安排調(diào)整）

（10）每個廚房員工必須做到服從上級的指揮安排,，如有頂撞,、私自做主情況，將作處分罰款處理,。（有意見或見解的.,，均在每日小節(jié)中提出）9.確定開業(yè)后廚房各類物料貨商，并簽訂合同,。（3月9日~3月10日）

10.跟進廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試,。購買廚房開放后日常廚具用品。購買廚房開放后日常調(diào)料用品,，制作物料單,，清潔廚房整體衛(wèi)生。（3月11日）

11.椒鹽炒制,、調(diào)制鹵水,、制定員工工作排班，完成廚房種類餐具的清洗,。（3月12日）

①廚房排班表（無特殊情況不得請假）每月公休3天②如需休息必須提前2天告知主管,，批準后方可休假。③廚房排班表主要以衛(wèi)生工作為主,。注：段子慶全年無休

12.廚房開放當天小吃半成品的制作,，員工廚房實操，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標識,。當天物料計劃申購,。（3月12日）

廚房開放當天:20:00點前完成所有廚房小吃物料準備工作進入營運狀態(tài)。（3月12日）

申請人：

審核人：

總經(jīng)理：