膳食工作計劃

光陰迅速,，一眨眼就過去了,，我們的工作又進(jìn)入新的階段,，為了今后更好的工作發(fā)展，是時候認(rèn)真思考計劃該如何寫了,。計劃到底怎么擬定才合適呢,？下面是小編精心整理的膳食工作計劃，歡迎大家借鑒與參考,，希望對大家有所幫助,。

膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養(yǎng),，健康發(fā)展,。幼兒園膳食工作要有計劃地進(jìn)行，并對膳食工作進(jìn)行一定的工作評價,。當(dāng)今,，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學(xué),，尤其對正在成長的孩子,。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一,。

一,、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計劃》和《衛(wèi)生保健工作計劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計劃,。

成立膳食管理小組,，成立了由園長、保健師,、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組,，并且嚴(yán)格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗,，我們虛心請教,，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性,、合理性,、季節(jié)性,、弱性等原則,。

二、科學(xué)安排膳食,，保證營養(yǎng)平衡,。

要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件,，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì),，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差,、吸收能力強(qiáng),、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡,、品種多樣化,。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作,，易于烹制,。

1、講究科學(xué)合理,。主副食相互搭配,、葷素之間科學(xué)組合，甜咸,、干稀,、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米,、面食交叉互補(bǔ),、花色多樣，如雞蛋炒飯,、面條,、米線、營養(yǎng)粥等,，孩子們非常喜歡,。

2、講究營養(yǎng)平衡,。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ),，3 ~ 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要,，合理的膳食是由糧食,、蔬菜和水果,、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素,，它是一個整體,，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的,。例如,，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減,，牛奶,、油、糖,、蝦皮,、雞，都按照食譜中的份量,，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué),、合理,、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

3,、按季節(jié)制定食譜,。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育,、活動量的情況有別,，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好,、幼兒活動量增加,，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物,，如排骨,、蝦皮、海帶,、牛奶,、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳,，活動和睡眠相對減少,，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩,、多種形式,、豐富的品種,、要以清淡為主、不能過于油膩,、利用色,、香、味,、型來刺激幼兒的食欲,，另外加些清熱、解毒,、消暑的食品和瓜果，如綠豆,、冬瓜,、番茄、西瓜等,。秋季天氣干燥,，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜,、藕等,。冬季活動量減少，由于寒冷,，自身消耗熱量較多,，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量,，高蛋白的食物,，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃,，另外應(yīng)吃些紅棗,、木耳等。

三,、注重調(diào)查了解,，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外,，還經(jīng)常深入班級,，實地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物,。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況,，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證,、幼兒是否喜歡,。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況,，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平,、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象,。平時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進(jìn),。

四,、重視科學(xué)烹調(diào),防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲,。

烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化,，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲,，是促進(jìn)營養(yǎng)的消化和吸收,，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失,，減少和喪失食物的使用價值,，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色,、香,、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求,。科學(xué)烹調(diào)六要求：

1,、洗：菜肴整顆洗滌,，選去黃葉、爛葉,，在分辨洗滌,，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物,，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥,。

2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能,，尚未發(fā)育健全的特點,，制作菜肴時原料要切得細(xì)、碎,，但是有易造成原料的營養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會和接觸面增多,，導(dǎo)致營養(yǎng)素的氧化，損失增加,，所以具體操作時應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,，以減少營養(yǎng)素的損失,。

3、配：既要講究配色,、香,、味、形,，也要注意營養(yǎng),，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配(如炒肉加土豆,、胡蘿卜,、豆腐、蔬菜,、青菜心等),，這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價值,。

4、燙：根據(jù)菜肴的屬性,，有些原料常需要水燙處理,，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤,，又不影響口味,。

5、烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào),，原則是旺火急燒,，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長,，以免水溶性蛋白質(zhì)流失,，如蛋、雞,、鴨,、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固,，加熱時間越長,，凝固的越硬，會影響口感及營養(yǎng)的利用,。

6,、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大,，使水溶性營養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失,，而煮豆,、炒肉時加鹽太早,，會使原料中的蛋白質(zhì)凝固過早,，不能溶于湯中,，影響湯汁的濃度,，味精則在菜肴起鍋時放入最好,。

五,、健康的膳食環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量,，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面,，健康環(huán)境(物理)是指光線充足,，空氣流通,，溫度適宜,、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔,。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧,，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評,，使幼兒愉快進(jìn)餐,。還可播放一些輕松,、優(yōu)美的音樂，以促進(jìn)幼兒的食欲,。另外,，我們還對孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育,，講一些進(jìn)餐時的安全知識,，今日飯菜營養(yǎng)等,，讓幼兒了解食物的營養(yǎng),，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生,。

六,、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生

1、做好衛(wèi)生宣傳工作,，定期對保教人員培訓(xùn)和考核,，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”,、“伙委會”,、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地,、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識,，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與配合,。

2、預(yù)防為主,，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂,、流水)，餐具每餐消毒,，專人專用,，活動室、寢室用紫外線消毒,，每周兩次,，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所,、盥洗室每日沖洗,、消毒，被褥每周日光曝曬一次,，環(huán)境每日小掃，每周大掃,，定期評比,，獎罰兌現(xiàn),，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境,。

3,、幼兒的食品可分 ……此處隱藏19378個字……保持常綠，能見到不同的花開,。

6,、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

四,、衛(wèi)生制度：

1,、從講衛(wèi)生，要求穿戴潔凈,，不留長發(fā),、勤洗臉、洗腳,、洗頭,、洗澡、早晚刷牙,，喝水用自己的'杯,，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑,、果皮,、大小便入廁。

2,、飲食必需要衛(wèi)生,，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗,。

幼兒園炊事員崗位職責(zé)：

1、每天早上七點半到崗,，穿上干凈的工作服,，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生預(yù)備工作,，上灶和接觸熟食前須用肥皂,、活動水洗手。

2,、依據(jù)幼兒年齡特點,，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色,、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配,、米面搭配,、粗細(xì)搭配、干濕搭配,，養(yǎng)分素調(diào)協(xié)作理,。自制點心花色多樣，美味可口,。

3,、依據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜,，留意冬暖夏涼,，每天留好樣。

4,、定期巡察幼兒進(jìn)餐狀況,，準(zhǔn)時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作,。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作,。食物要燒熟燒透,。

6、加強(qiáng)物品管理,，擺放整齊;做好廚房清潔衛(wèi)生工作,，堅持“每周一大掃，每日一小掃”,。

7,、下班前關(guān)閉全部電器開關(guān)、液化氣,、門窗,，做好防火安全工作。

8,、參預(yù)制定合理的食譜,，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心,。

1、保健醫(yī)合理計劃膳食,，與食堂工作人員共同制定營養(yǎng)平衡的食譜,。

保健醫(yī)制定食譜時,，力求營養(yǎng)素搭配合理、均衡,，品種多樣化,，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。食堂工作人員參與食譜的制定,，可以保證食譜便于操作,，易于烹制。 比如說幼兒早上和午睡起來的點心,，應(yīng)該豐富多樣,，不要貪圖簡單。每天的重復(fù)幼兒往往會膩煩,，造成浪費(fèi),。牛奶搭配餅干，那么餅干的種類可以每天更換,。

2,、保健醫(yī)、炊事員堅持深入班級實地觀察幼兒的進(jìn)食情況,，并及時聽取各方面的意見與建議,，不斷改進(jìn)工作。教師要及時反饋意見,。

炊事員除了按照食譜精心制作膳食外,，還定期深入班級，實地觀察幼兒的進(jìn)餐情況,，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物,。要聽取教師的及時反映的意見，對于幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進(jìn)行調(diào)整,。很多時候食堂的工作者是不知道幼兒進(jìn)食的過程的,，所以教師和炊事員一定不能脫節(jié)。

比如說幼兒在剛剛午睡起來后對于甜食的攝取不是很多,。有時候幼兒園為幼兒準(zhǔn)備的甜羹太甜了,，使幼兒有反胃的感覺，出現(xiàn)吃不下,，嘔吐的現(xiàn)在,。教師應(yīng)該及時反饋，注意甜羹的搭配,。

3,、保教人員密切配合，規(guī)范各環(huán)節(jié)的工作,。

幼兒進(jìn)餐過程中都會有教師和保育老師的陪同,。幼兒都有個體差異,，顯然有的吃的慢，有的吃的快,。教師就應(yīng)該注意幼兒座位的搭配,。可以讓吃的快的幼兒和吃的慢的幼兒做,；對雙方都有一個作用,，讓湯勺拿的.好的幼兒和還不太會拿的幼兒一起坐。

班級保教人員在膳食工作中,，努力營造良好的進(jìn)餐氛圍,。對幼兒進(jìn)行不催、不急,、不說,，掌握幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度,、進(jìn)餐的特殊性（幼兒對哪種食物過敏,，拒絕哪種食物，吃中藥的幼兒有哪些禁忌等）,。保教人員要針對所掌握的情況,，對個別兒童進(jìn)行個別教育與照顧。

當(dāng)然在冬天的時候,，食物很容易涼了,，進(jìn)食應(yīng)該快一點，有些幼兒拿湯勺不熟練,，吃飯不專心,，很容易拖拖拉拉我們也應(yīng)該進(jìn)行正面的引導(dǎo)。同時對于幼兒進(jìn)食的環(huán)境我們也應(yīng)該注意?，F(xiàn)在很多幼兒園都是讓幼兒在過道上進(jìn)食的,，那么就應(yīng)該注意過道往往是通風(fēng)的。冬天很容易讓飯菜都涼了,，而且幼兒也容易受涼,。

我園為了認(rèn)真落實《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂試行辦法》〔湘教發(fā)〔20xx〕6號〕和益陽市教育局中小學(xué)食堂管理工作電視電話會議精神，為進(jìn)一步促進(jìn)我園營養(yǎng)改善計劃陽光操作,，推動民主監(jiān)督和管理,，調(diào)動廣大幼兒、家長,、教師參與的積極性,。讓幼兒的營養(yǎng)加餐做到安全營養(yǎng)，特成立我園膳食委員會,。

一,、膳食委員會成員名單

組長:幼師組員：

幼兒代表：

家長代表：

二,、膳食委員會主要職責(zé)

一是參與確定供餐模式；

二是參與供餐單位的確定與評議,；

三是參與學(xué)校食堂水、面,、油,、蛋、奶等大宗原輔材料的'公開招標(biāo),；

四是參與幼兒園食堂日常管理和監(jiān)督,，包括監(jiān)督幼兒食堂飯菜價格、份量,、質(zhì)量和食品安全,，以及食堂員工的個人衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等,。征求學(xué)生,、家長、教師對食堂的合理化建議,；

五是督促幼兒園定期公開食堂財務(wù)收支狀況等相關(guān)信息,。

三、有關(guān)要求

膳食委員會組成人員,，工作制度和工作職責(zé)要上墻,。公開、公示接受監(jiān)督,，膳食委員會組成人員實行任期制,，每屆一年，到期更換,。

一,、指導(dǎo)思想

以創(chuàng)xxx級幼兒園為精神動力，以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊伍建設(shè),，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平,，提高整體品位,，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓老師安心,，家長放心,，幼兒歡心!

二、工作設(shè)想

(一)完善各類制度

1,、強(qiáng)化出勤管理,，點名又點時,，杜絕遲到早退現(xiàn)象

2、蔬菜購入接受應(yīng)用多人組合法,，買菜,、付款、驗貨,、過秤,、記賬分人負(fù)責(zé)，相互督促,，總務(wù)處實行全面監(jiān)督,，園長統(tǒng)一審批

3、師生用餐保證菜的品種多樣化,，力求菜的質(zhì)量養(yǎng)分化

4,、進(jìn)行成本核算，主動發(fā)揮膳管會的作用,，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐狀況,，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理

(二)提高職工整體素養(yǎng)

1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料,，并適當(dāng)組織外出參預(yù)學(xué)習(xí),，提高職工衛(wèi)生意識

2、分工力求細(xì)化,，進(jìn)一步明確崗位職責(zé),，崗位任務(wù)的完成狀況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務(wù)意識

3,、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制,，在同一崗位，不同崗位間開放競爭,，讓職工在競爭中增加主人翁意識,，并提高技術(shù)嫻熟度

(三)革新工作流程

在上學(xué)期試行的'洗菜、切菜,、炒菜,、分菜、分飯按班級一條龍工作的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)作一些改進(jìn),。

(四)高度重視衛(wèi)生安全工作

1、通過正常渠道選購食品,，索取合同攤位的合法證件,，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候,，貯菜要生熟分開,，各類用具要分類擺放和使用

2、一絲不茍地做好消毒工作,，餐具做到"一天一消毒",，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒,，熟食間用紫外線燈消毒,，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄

3,、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈,。紗窗要關(guān)好,，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)。

4,、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗,，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生,，衛(wèi)生不符要求的不得上崗,，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5,、食堂灶具等處均用電和柴油,，要求職工規(guī)范操作，時刻留意用電和燃油的平安

6,、加強(qiáng)食堂財產(chǎn)管理,，寶貴物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳