廚師長述職報告范文

在學(xué)習(xí)、工作生活中,，我們使用報告的情況越來越多,，報告具有雙向溝通性的特點。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā),？以下是小編收集整理的廚師長述職報告范文,，歡迎大家分享。

回首過去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

一,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如:根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的.原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢擴張增長,，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼xx廚部副廚師長,，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利xxx,，2月xxx，三月xxx,，平均xxx）也達到公司要求,，較20xx年同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上,，加強了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動加強了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

二,、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx、2月份

xxx,、3月份xxx）等問題,，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx,、5月份xxx,、6月份xxx、7月份xxx）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《xx廚部凍庫管理制度》,、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進行了張貼,，同時組織員工進行了>培訓(xùn),，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，

保障了xx8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充,，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的.工作中,，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少,，導(dǎo)致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提 ……此處隱藏5748個字……累計超過6次，我們將暫停員工的上崗資格,，進行培訓(xùn)并重新辦理入職手續(xù),，使全體員工樹立危機意識，全面提升服務(wù)品質(zhì),，從而營造最佳服務(wù)環(huán)境,，截止目前為止累計更換下發(fā)服務(wù)質(zhì)量跟蹤卡4000余張，在店慶前我們還在員工中推出了我微笑,、我引領(lǐng)的服務(wù)口號,，并組織制作員工微笑服務(wù)牌并全員下發(fā)，全員佩戴,，通過這樣的方式使全體員工都微笑面對每一位顧客,，為顧客留住國芳百盛的微笑。八月份為了更進一步的提升服務(wù)品質(zhì),，樹立員工服務(wù)意識,，還推出服務(wù)明星候選人共44人，起到了以點帶面的作用,。

2,、顧客投訴接待與處理。

在本年度我們多次利用部門例會或溝通會,、專題培訓(xùn)等形式對樓層管理人員進行公司退換貨規(guī)定,、投訴處理技巧及精品案例分析培訓(xùn)，重點以規(guī)范自身接待形式,、規(guī)范服務(wù)為主要工作目標(biāo),，做到投訴規(guī)范化、接待禮儀規(guī)范化,、接待程序規(guī)范化,、處理結(jié)果落實規(guī)范化、樓層接待及記錄規(guī)范化,，(服務(wù)辦定期檢查,，對不規(guī)范的管理人員進行處罰)，在今年xx月份公司安排我對一線領(lǐng)班的投訴技巧進行培訓(xùn),，我精心準(zhǔn)備后,，帶出了顧客投訴處理藝術(shù)，并得到基層管理的好評,，通過本次培訓(xùn)提高樓層基層管理人員處理投訴能力,。xx年前三季度服務(wù)辦全體共接待各類投訴371起完結(jié)率(質(zhì)量類：224例，服務(wù)類:9例,，綜合類：131例,，突發(fā)事件：7例)在突發(fā)事件處理方面,，我們與保險公司又續(xù)簽了投保協(xié)議——第三方責(zé)任險(保費共3000元，三店同保),，只要是在我公司發(fā)生的突發(fā)事件,，均屬于保險范圍，從而為公司減低了損失,。

3,、人員管理檢查范圍全面化、制度化,。

將二線和一線員工管理納入同步軌道,，進行日常監(jiān)督和管理。依公司相關(guān)規(guī)章制度,，一視同仁,，嚴(yán)格落實，做到公平公正,，不厚此薄彼,，達到監(jiān)督檢查透明化，管理標(biāo)準(zhǔn)化,，杜絕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一的問題,，我們還制定了整改通知單，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改,，從而使部分工作得到很大提升,，而且我們還加大力度對干部在崗進行檢查，從以前的每天兩次增加到四至六次,，使各部門管理人員有了自律意識,。在迎賓方面我們要求各樓層管理人員在每天員工進店前，就要站在員工通道迎接員工進店,，通過這種方式,，管理人員的親和力得到加強，使各級管理人員與員工之間距離更加接近,。

4,、賣場五大管，嚴(yán)格查場制度,，對樓層提出查場重點,。

在每日的查場中服務(wù)辦值班經(jīng)理做到“三勤”手勤、腿勤,、嘴勤,。對發(fā)現(xiàn)的問題及時與部門反饋溝通，并下發(fā)整改通知單,，提出整改期限,，并檢查跟蹤，使發(fā)現(xiàn)的各類問題能得到及時解決(但也有部分問題得不到落實,，主要以硬件問題為主,，我們通過查場通報進行跟進)，杜絕一面講,，一面不落實的工作被動局面,。在xx年前三季度服務(wù)辦對賣場進行檢查，共計發(fā)現(xiàn)處理各類員工違紀(jì)5823人次,，公司平均違紀(jì)率%,。其中大部分員工都是給予批評教育為主，只有少部分經(jīng)常違紀(jì)的員工給予經(jīng)濟處罰,，從而也體現(xiàn)了公司人性化管理,，降低了以罰代管的被動局面。

5,、值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及專業(yè)化水平的提升,。

我們根據(jù)值班經(jīng)理業(yè)務(wù)上存在的不足制定了系統(tǒng)的培訓(xùn)計劃，定期進行商品知識及專業(yè)知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)師由我部值班經(jīng)理自行擔(dān)任,，用我們的弱項通過培訓(xùn)來補我們自己的弱項，比如我們部門有些同志不知道如何開展工作,，那我就安排他們來講“在工作時間如何有效的開展工作”,，從而進一步提升了值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及處理顧客投訴水平，進一步完善自我監(jiān)督,、自我管理機制,，前三季度度服務(wù)辦內(nèi)部共計各類培訓(xùn)近20余次。

6,、白銀店工作,。

在具體工作中服務(wù)辦按照公司統(tǒng)一安排配合，從人員招聘,，培訓(xùn)等方面進行,，商業(yè)服務(wù)法規(guī)的課程由我主講，累計20余課時,，按時完成培訓(xùn)任務(wù),。其次我們還對服務(wù)臺人員進行培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念,。顧客需要的,，就是我們要做的。時刻以顧客的滿意度來處理問題,，為顧客提供“盡如您意”的服務(wù),。對白銀店服務(wù)辦值班經(jīng)理我們也是嚴(yán)格要求,，要求他們必須按照總店的管理水平去管理，雖然現(xiàn)在分店的管理和總店還有差距,，但我們有信心把分店的管理抓上去,。

7、積極配合公司完成各項工作從參與者,、執(zhí)行者,、策劃者到組織者在公司各項大型活動中，處處都有服務(wù)辦值班經(jīng)理的身影,，對公司提出的各項工作都能及時,、全面、保質(zhì)保量的完成,，并取得了一定成效,，受到公司領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可與肯定?？偨Y(jié)xx年前三季度服務(wù)辦工作,，雖然取得了一定的成績，也受到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可,，但是我們的工作提升還是進展較慢,，人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)與值班經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)還存在一定的距離，而且部門多數(shù)為新進員工,，專業(yè)素質(zhì)還相對較低,，在處理顧客投訴等方面經(jīng)驗還相對欠缺，在服務(wù)品質(zhì)方面跟發(fā)達城市的大型購物中心還存在一定的距離,，所有在xx年第四季度——xx年一季度我會努力提升我部人員素質(zhì),，提升工作效率，在蘭州率先提倡并實施“特色化服務(wù)”,，大打特打服務(wù)牌,，使顧客不但可以享受到國芳百盛的品牌文化，更能享受到國芳百盛的服務(wù)文化,。

伴著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),，感謝廣大同事對我工作的支持,，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為賓客提供服務(wù),，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)

一,、員工的思想方面

1,、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的.流失情況,。

3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己,。

二、人員管理方面

1,、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準(zhǔn),、

三,、菜肴質(zhì)量方面

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,、

四、成本方面

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值

五,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴

六,、廚房存在的問題

1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故、

2,、男生宿舍漏雨需要做防水,、

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力、

七,、接待了四次大型會議

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

八、新年的設(shè)想與工作安排

我們團隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。

在技能上強化培訓(xùn)以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。