咖啡廳實(shí)習(xí)報(bào)告

隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,，報(bào)告使用的次數(shù)愈發(fā)增長,，寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整,。你知道怎樣寫報(bào)告才能寫的好嗎,？以下是小編收集整理的咖啡廳實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎閱讀與收藏,。

作為一名未來要邁入社會(huì)的學(xué)生,，深入社會(huì)、實(shí)踐鍛煉是一門必經(jīng)的功課,。只有了解社會(huì),，你才能真正做到融入社會(huì)。社會(huì)實(shí)踐是每一位大學(xué)生必須經(jīng)歷的一個(gè)過程,，是一次很好的得到自身歷練的機(jī)會(huì),。通過實(shí)踐，我們可以學(xué)到許多平常在課堂中學(xué)不到的許多東西,，例如人際交往,、克服困難的能力，這些都有利于我們自身的發(fā)展與提高,。因此,，今年假期，我也利用這寶貴的時(shí)間去進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐,，想通過實(shí)踐去進(jìn)一步了解社會(huì),，在實(shí)踐中增長見識(shí)，鍛煉自己的才干,，培養(yǎng)自己的韌性,，最重要的是，要找出自己的不足與差距所在,。

一．實(shí)踐單位的概況,。

這次社會(huì)實(shí)踐的地點(diǎn)主要是在離家不遠(yuǎn)的一家“印咖啡”咖啡店,，之所以選擇在這里進(jìn)行實(shí)踐是因?yàn)榇思铱Х鹊晔菛|北三省里面積最大的一家，而且環(huán)境優(yōu)雅,，隨處可見的水晶吊燈也極盡奢華,，整個(gè)店的面積在1200平米左右，店內(nèi)工作人員總計(jì)100余人,。

二．社會(huì)實(shí)踐的情況

懷揣著期待的心情我開始了歷時(shí)1個(gè)月的實(shí)踐工作,。工作的時(shí)間是采用分班制,，早晚班輪換,，早班9:30——17:30，而晚班是17:30——第二天凌晨1:00,，都各是8小時(shí),。我在這做的基本就是為客人端茶水、咖啡,、菜和點(diǎn)心,，在客人就餐的時(shí)候幫他們撤掉用過的'空碟子以留取總夠的空間給他們繼續(xù)談天娛樂的空間，并不時(shí)幫他們續(xù)杯,，盡量滿足客人的要求,，收拾桌子，擺位,，清理垃圾,，擺放咖啡廳內(nèi)各種陳設(shè)物件等等。工作簡單而又繁瑣,，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容,。

然而，這看似簡單的工作中,，也包含了許多的挑戰(zhàn),。首先最先要克服的就是這8小時(shí)的工作時(shí)間制度。平常在校園里習(xí)慣了自由的作息時(shí)間,，不受約束,，時(shí)間空余，可是在咖啡廳里,，我必須照常上下班,，即使沒有客人來時(shí)也不能脫離自己的崗位，有時(shí)候上晚班的時(shí)候還要很晚回家,，不管在咖啡廳里忙得有多晚,，都不能露出困倦的表情，要時(shí)刻都精力充沛,。剛開始的時(shí)候真的很難堅(jiān)持,，甚至有了退卻的欲望,，可是經(jīng)過開始一兩天生物鐘的調(diào)整，開始慢慢適應(yīng)了,。另外,，我最需要克服的還有就是自身的耐性和對人的態(tài)度，學(xué)會(huì)與人相處溝通,。每天來到咖啡廳的都是各種形形色色的人,，他們有的要求會(huì)較為的苛刻，很難應(yīng)對,，或許有時(shí)在點(diǎn)單時(shí),，有些人往往會(huì)猶豫不決。作為服務(wù)員的我,，不能挑剔客人們的行為習(xí)慣,，只能盡可能的去配合，耐心的給予幫助,。剛開始,，初來乍到，什么都不懂,，感覺做什么都很不上手,，所以我感到很不適應(yīng)，但后面有了領(lǐng)班的鼓勵(lì),，我又增大了信心,，慢慢的變得膽大了些，與人交流也不會(huì)那么生澀了,，學(xué)會(huì)與人交流要懂技巧,，禮貌待人，能忍則忍,，這是我最大的進(jìn)步,，我感到很欣慰。

同時(shí),，在這段工作時(shí)間里,，我也深深的意識(shí)到，咖啡廳作為社會(huì)中的一項(xiàng)服務(wù)產(chǎn)業(yè),，對于服務(wù)員的要求也是不能降低的,。領(lǐng)班經(jīng)常告誡我們要多站在客人的角度，為客人的利益著想,，這是最基本的要求,。一位合格的服務(wù)員必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽客人的要求,，真心提供真誠的服務(wù),，注意服務(wù)過程中交流的措詞，營造出輕松愉悅的氣氛,，使客人感覺到自己受到重視,，獲得了很好的服務(wù)。從另一面來說,，為了迎合客人的各種要求,，我也要克服自身思維和行為情緒化的特點(diǎn)，在服務(wù)過程中不能按照自己的意志辦事,，克服自我主義,，從客人角度出發(fā)。這在很大程度上鍛煉了我為人處事方面的方式,，學(xué)會(huì)多替他人著想,，多站在他人的角度去考慮問題，改掉自己的小任性和固執(zhí),。同樣的，在以后參加到社會(huì)工作中去,，我們要面對處理更多的社會(huì)關(guān)系,，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系,、朋友之間的關(guān)系等等,，很多不像在學(xué)校那樣來的簡單直接。所以,，從現(xiàn)在開始,，我就要多從實(shí)踐中學(xué)到一些。

三．社會(huì)實(shí)踐的收貨體會(huì)

在咖啡廳工作的這一個(gè)月,，自己變得更成熟了,，變得堅(jiān)強(qiáng)，每次遇到困難,，想的是自己如何去解決,，而不是父母親的幫助或是老師和同學(xué)的指點(diǎn)，所有的一切都依靠自己的智慧與技巧,，親力親為,。我懂得了凡事只要自己肯下功夫，勤勤懇懇的去做,，踏踏實(shí)實(shí),，就會(huì)收到意想不到的結(jié)果。

通過這次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，一方面,，我對服務(wù)行業(yè)的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高,，尤其是服務(wù)意識(shí)，語言交流和表達(dá)能力,、處理賓客關(guān)系能力等方面有了明顯的提高,，特別是自己的口語交際水平有了一個(gè)很大的提高，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)很好的開端,。另一方面,，我也發(fā)現(xiàn)了自己的不足之處，譬如經(jīng)驗(yàn)不足,、處理問題不夠成熟等問題,。在學(xué)校的學(xué)習(xí)過程中，為我們的專業(yè)知識(shí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，可是在社會(huì)這大課堂中還有許許多多新的要求,，因此我們要對自己充滿信心，通過自身的不斷努力,，拿出百折不撓的意志毅力,，不斷提高自身的綜合素質(zhì)，增加與社會(huì)接觸的機(jī)會(huì),，減少磨合期的碰撞,，加快融入社會(huì)的步伐，只有這樣,，才能朝著自己的理想不斷向前邁進(jìn),。

實(shí) 習(xí) 報(bào) 告

姓 名： 學(xué) 號(hào)： 系（部）： 專 業(yè)： 班 級(jí)： 指導(dǎo)教師：

劉佳靜

101010418

外國語言系

應(yīng)用英語

四班

吳寧

20xx年6月15日

咖啡廳實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的

1.通過本次實(shí)習(xí)使我能夠從理論高度上升到實(shí)踐高度,，更好的實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合,，為我以后工作和學(xué)習(xí)奠定初步的知識(shí)。

2.通過本次實(shí)習(xí) 使我能夠親身感受到有一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)變一個(gè)職業(yè)人的過程 3.通過本次實(shí)習(xí)對我完成畢業(yè)實(shí)習(xí)論文起到很大借鑒作用,。 二,、實(shí)習(xí)時(shí)間安排

20xx年2月20日： --20xx年6月15日：服務(wù)員 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容

時(shí)間過得很快,，已經(jīng)在威特西餐咖啡吧實(shí)習(xí)完了,。在這個(gè)充滿期許而又短暫的實(shí)習(xí)征途當(dāng)中，雖然是簡單的服務(wù)生的工作,，但要成為高素質(zhì)的服務(wù)生也不簡單,，因?yàn)槭菑V交會(huì)，所以每天要面對來自世界各地的客人,，我們必須處變不驚,，從容地滿足客人的要求,，必須懂得一些禮儀和外語。

記得剛下第一張單的時(shí)候,，心里緊張得無法形容,，等順利服務(wù)完客人的時(shí)候，我的心情真的非常復(fù)雜,，只記得當(dāng)時(shí)就徑直走進(jìn)廁所,，還拼命確認(rèn)自己是否出差錯(cuò)。有些客人很熱情,，還跟我們聊天,，聊得高興之極，便有了傳說中的小費(fèi),，第一次收到小費(fèi),，還真不知道怎么回事，因?yàn)椴辉谖业念A(yù)期中,，只記得當(dāng)時(shí)靦腆的表情,，后來通過跟別的同學(xué)交流才發(fā)現(xiàn)收到小費(fèi)的時(shí)候要很高興大方地接受。更多實(shí)習(xí)報(bào)告盡在： 最開心的時(shí)候就是客人要求跟我們拍照留念,。當(dāng)然也有的客人很刁難,，點(diǎn)餐的時(shí)候諸多要求，但是我們也只有一一滿足他們的要求,。去茶水間休息的時(shí)候和吃飯的時(shí)候,，跟主管們和同學(xué)們一起相處，有說有笑的,，是一天中最開心的。

我的工作是服務(wù)員,。很多人肯定瞧不起這個(gè)職務(wù),，認(rèn)為這個(gè)行業(yè)沒有什么技術(shù)活，端菜倒茶的個(gè)個(gè)都可以干好,，其實(shí)不是,。服務(wù)員干 ……此處隱藏11174個(gè)字……3月28日，共計(jì)實(shí)訓(xùn)天數(shù)為23天

四,、實(shí)訓(xùn)過程(詳細(xì)敘述實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及操作步驟)

(一)服務(wù)員：

1,、服務(wù)員必須著裝干凈整潔，將頭發(fā)扎起,。

2,、服務(wù)員要熟悉菜單及菜品的價(jià)格和今晚的特色菜及桌號(hào)。

3,、在沒有客人或比較空閑時(shí),，應(yīng)站在門口，準(zhǔn)備隨時(shí)迎接客人的到來。

4,、客人到來時(shí)服務(wù)員先將客人迎到座位上,，另外一個(gè)服務(wù)員要迅速的送上茶水，然后去拿點(diǎn)菜單,，幫客人點(diǎn)菜,。

5、在點(diǎn)菜時(shí),，可適當(dāng)向客人推薦一些菜品,。在寫點(diǎn)菜單時(shí)要一式三份，一份給收銀員,，一份給主調(diào)和副調(diào),，一份給后臺(tái)主管。注意填寫菜品價(jià)格及份數(shù),，點(diǎn)菜的時(shí)間段及日期和桌號(hào),，并填上點(diǎn)菜員的姓名。要注意將酒水和小吃分開填寫,，方便統(tǒng)計(jì),。

6、在上菜時(shí)要小心,，要報(bào)上菜名,。不要送錯(cuò)桌號(hào)，不要把酒水灑出,，要注意自己的托盤,，不要給客人造成不必要的麻煩。

7,、客人加菜時(shí),，要另填一份菜單。

8,、客人催菜時(shí),，要先跟客人道歉，并說明原因,，請客人稍等,，并告知內(nèi)場，客人的要求,。

9,、在清潔工比較忙時(shí)，自己不怎么忙時(shí),，可協(xié)助清潔工收拾桌子,。

10,、在快結(jié)束營業(yè)時(shí)，可委婉的轉(zhuǎn)告客人,，咖啡廳的營業(yè)要結(jié)束了,。

11、在營業(yè)結(jié)束時(shí),，要協(xié)助其他人清潔咖啡廳,。

(二)經(jīng)理：

1、宣傳上,，每周五出宣傳海報(bào),，橫幅和宣傳板要及時(shí)的擺出來和收回。

2,、協(xié)助后臺(tái)主管按照采購規(guī)格采購,。

3、營業(yè)前認(rèn)真檢查各種儀器是否正常進(jìn)行,，及營業(yè)后應(yīng)把所有的儀器斷開電路,。

4、營業(yè)前召開班前例會(huì),，明確崗位的職責(zé),。

5、營業(yè)結(jié)束后,，要認(rèn)真的填寫相關(guān)的表格,。

注：如果有老師來，經(jīng)理要親自上前服務(wù),，贈(zèng)送小吃不超過2碟,，特殊情況除外

(三)后臺(tái)主管：

1、要提前到咖啡廳,，檢查今天不能提供的菜品并告訴經(jīng)理及服務(wù)員,。

2、將所需的原料從倉庫取出,。

3、在制作菜品時(shí),，要帶上手套,，注意衛(wèi)生清潔。

4,、將菜品交給服務(wù)員時(shí),，要正確的報(bào)上桌號(hào)及菜名。

5,、上菜的順序要按菜單的順序,，在上完菜后,，要在菜單上打勾。

6,、在客人來時(shí),，要先將茶水倒好，再拿給服務(wù)員端上去,。

7,、在不忙時(shí)，可幫助其他工作人員,。

8,、在營業(yè)結(jié)束后，要做好自己菜單的賬目統(tǒng)計(jì),，并告知收銀員,。

9、檢查明天是否需要購買原材料,，需要購買多少,，并匯總一向其他工作人員需要購買的原料，寫出購物單,。

10,、做完統(tǒng)計(jì)后，幫助其他人做好咖啡廳的清潔工作,。

(四)副調(diào)：

1,、要提前到咖啡廳，檢查今天不能提供的菜品并告訴經(jīng)理及服務(wù)員,。

2,、將所需的水果及工具提前洗凈。

3,、將菜品交給服務(wù)員時(shí),，要正確的報(bào)上桌號(hào)及菜名。

4,、上菜的順序要按菜單的順序,，在上完菜后，要在菜單上打勾,。

5,、在制作菜品時(shí)，要帶上手套,，注意衛(wèi)生清潔,。

6、在不忙時(shí),，可幫助后臺(tái)主管將茶水倒出,，交給服務(wù)員,，或幫忙燒水等。

7,、在營業(yè)結(jié)束后,，要做好自己菜單的賬目統(tǒng)計(jì)，并告知收銀員,。

8,、檢查明天是否需要購買原材料，需要購買多少,，并告知后臺(tái)主管,。

9、做完統(tǒng)計(jì)后,，幫助其他人做好咖啡廳的清潔工作,。

(五)收銀員：

1、營業(yè)前要備好零錢,。

2,、提前到咖啡廳檢查電腦、音響,、DVD電視儀器等設(shè)備,。

3、認(rèn)真結(jié)算,，開收據(jù)和音樂的播放,。

4、要認(rèn)真的統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的營業(yè)銷售量和營業(yè)額,。

(六)清潔工：

1,、認(rèn)真清洗當(dāng)天的餐具，營業(yè)結(jié)束后一定要把抹布清洗干凈,。

2,、保持水池的整潔。

五,、實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的問題及解決的辦法

1,、擔(dān)任經(jīng)理時(shí)一定要分配員工的工作，看到有人偷懶時(shí)要及時(shí)提示,，并且要時(shí)刻關(guān)注全場,，看是否要被遺漏服務(wù)的顧客。有時(shí)太過忙碌,，后臺(tái)工作人員可能就會(huì)忽略衛(wèi)生問題，這時(shí)經(jīng)理就應(yīng)該及時(shí)提醒并加以幫助

2,、有時(shí)候,，顧客走了,，可桌子依然沒人收拾，給后進(jìn)客人帶來很臟亂的感覺,。爭對這種情況服務(wù)員應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注是否有結(jié)賬離開的顧客,，及時(shí)收拾桌子，重拾整潔之感,。

3,、很繁忙的時(shí)候，負(fù)責(zé)洗碗的.同事可能會(huì)忙不過,，這時(shí)候其他比較清閑的人就應(yīng)該及時(shí)給予幫助,，不能視而不見。

4,、很多時(shí)候顧客進(jìn)門和顧客離開大家都會(huì)忘記說問候語,，這個(gè)舊要求員工互相提醒，這樣才能更好的營造溫馨氛圍,。

5,、有時(shí)原料采購的不夠，用完了,，無法提供某道菜時(shí),，這時(shí)應(yīng)及時(shí)告知服務(wù)員。

6,、有時(shí)會(huì)在統(tǒng)計(jì)賬單的時(shí)候?qū)⒎輸?shù)漏算,，所以在要一樣一樣的慢慢算。

六,、實(shí)訓(xùn)回顧

經(jīng)過了兩個(gè)多月的實(shí)習(xí),，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,，咖啡廳更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項(xiàng)都不能少,。對于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,，咖啡廳行業(yè)獲得飛速發(fā)展,。雖然店面的規(guī)模大小,、檔次高低、服務(wù)水平,、管理質(zhì)量等參差不齊,，但從近幾年咖啡廳行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大,、檔次越高,、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高,。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,，同時(shí),，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此,，越是高檔次的咖啡廳,，越是賓客盈門。這反映出服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口,?？Х葟d的服務(wù)質(zhì)量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí),，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念,。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線,。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足客人需要的程度越高,，服務(wù)質(zhì)量就越好;反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差,。要提高服務(wù)質(zhì)量,，就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量?？Х葟d服務(wù)質(zhì)量的提高,，質(zhì)量觀念是前提。

咖啡廳是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng),。任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分,，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人,，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng),。眨眼間，實(shí)訓(xùn)就結(jié)束了,，老師的教誨指導(dǎo),，同學(xué)們的互相幫助，都讓我留戀,。實(shí)訓(xùn)為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),，才使得我順利完成了實(shí)訓(xùn)任務(wù),。經(jīng)歷此次實(shí)訓(xùn)，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),，學(xué)會(huì)了如何待人接物,，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹,，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我,，讓自己成熟起來,。實(shí)訓(xùn)期間，我拓寬了視野,，增長了見識(shí),，積累更多的經(jīng)驗(yàn)，為將來自己走工作做了準(zhǔn)備,。