餐飲食品安全工作總結

總結就是把一個時間段取得的成績,、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓進行一次全面系統(tǒng)的總結的書面材料,，它能幫我們理順知識結構,，突出重點，突破難點,，快快來寫一份總結吧?？偨Y怎么寫才是正確的呢,？以下是小編為大家整理的餐飲食品安全工作總結，希望能夠幫助到大家,。

一,、加強領導，明確整頓重點

我局充分認識開展肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性,，克服了人員少經(jīng)費緊張等困難,，，迅速開展整頓治理工作,。我局結合本地實際，將專項整治與日常監(jiān)管有機結合起來,，在開展日常監(jiān)管的同時,，突出重點，明確整頓目標,、具體任務,、工作要求，落實責任,，重點對餐飲單位肉和肉制品進行了監(jiān)督檢查,，確保整頓治理工作取得實效。

二,、加強采購管理,，嚴格落實索證索票等制度

在日常監(jiān)管中督促餐飲服務單位切實加強對肉和肉制品采購管理，嚴格執(zhí)行采購索證索票臺賬管理規(guī)定,。要求餐飲服務單位到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購肉及肉制品,，查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,，查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的肉及肉制品,。

三,、加強監(jiān)督檢查，確保鮮肉及肉制品安全

我們要在轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位開展全面監(jiān)督檢查的同時,，重點對使用肉和肉制品數(shù)量較大的學校食堂,、小餐飲等重點單位進行拉網(wǎng)式排查。對不落實索證索票管理制度的餐飲服務單位，及時監(jiān)督整改,，共檢查餐飲單位187戶次,，出動執(zhí)法人員132人次，出動車輛42輛次,，經(jīng)過整治規(guī)范,，餐飲服務單位基本能落實索證索票管理的`有關規(guī)定，未發(fā)現(xiàn)使用含“瘦肉精”及私屠亂宰鮮肉及肉制品現(xiàn)象,。

四,、加強宣傳教育，提高風險防范意識

在加強監(jiān)督檢查的同時,，開展肉及肉制品食品安全知識和相關法規(guī)標準知識宣傳,，不斷提高餐飲服務單位誠信守法經(jīng)營意識，提高社會公眾食品安全的風險防范意識,。結合各類宣傳活動,，大力開展肉及肉制品安全常識宣傳，確保餐飲服務環(huán)節(jié)肉和肉制品安全,。

為確保元旦,、春節(jié)期間餐飲服務食品安全，根據(jù)《關于加強元旦,、春節(jié)期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的通知》要求,，我所采取積極有效措施，加大對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位監(jiān)管,，保障了兩節(jié)期間餐飲服務食品安全,。具體情況如下：

一、加強組織領導,，落實監(jiān)管責任

為確保元旦,、春節(jié)期間餐飲服務食品安全，我所組織召開會議,，成立領導小組,，由所領導擔任組長；會議認真分析當前餐飲服務單位可能存在的食品安全隱患,，組織監(jiān)督員學習《通知》精神,，強化責任意識；加強突發(fā)事件處置能力培訓,，做好突發(fā)食品安全事件的應急處理準備工作,；要求每位監(jiān)督員忠于職守，并嚴格食品安全行政責任追究制度,。

二,、制定實施計劃,，明確監(jiān)管重點

根據(jù)《通知》精神的要求，針對兩節(jié)期間餐飲服務單位等可能存在的食品安全隱患問題及食品安全監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié),，研究制定我市的行動計劃和具體實施方案,，明確加大對承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂,、旅游景區(qū)餐飲服務單位的食品安全監(jiān)管力度,，重點檢查餐飲服務單位鮮肉及肉制品、食品原料,、調(diào)味品,、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購的管理,，以及食品貯存,、加工制作、餐飲具消毒,、從業(yè)人員健康狀況,，進一步規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為。督促餐飲經(jīng)營者認真執(zhí)行采購索證索票和進貨查驗制度,，以及食品添加劑使用管理規(guī)范,，杜絕使用非食用物質和濫用食品添加劑等。

三,、組織實施，落實安全監(jiān)管

1,、宣傳動員和自查自糾階段

為了兩節(jié)期間的餐飲食品安全,，監(jiān)督員提前對餐飲業(yè)、建筑工地食堂,、旅游景區(qū)以及,。的餐飲服務單位等廣泛宣傳食品安全知識和法律法規(guī)，強化責任意識和安全意識,。要求各單位強化自身管理,，層層落實責任，從源頭把好食品安全關,；同時要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯,，并督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時申報。針對兩節(jié)期間可能存在的食品安全問題,，向餐飲單位下達食品安全指導性意見書,。

2、執(zhí)法檢查階段

兩節(jié)前及期間,，監(jiān)督員對管轄范圍內(nèi)的餐飲單位,、集體食堂等,，開展食品安全執(zhí)法檢查。重點檢查大中型餐飲單位,、集體食堂,、旅游景區(qū)餐飲服務單位以及。餐飲單位等,，采取深入庫房,、操作場所等，檢查鮮肉及肉制品,、食品原料,、調(diào)味品、食品添加劑等采購索證索票和進貨查驗情況,，以及食品貯存,、加工制作、餐飲具消毒,、從業(yè)人員健康狀況,。特別加強年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查，要求各單位做到環(huán)境整潔,，食品原料新鮮,，涼菜間必須做到“專人、專間,、專用工具,、專用冰箱（柜）、專用消毒設備”,，烹煮食品必須燒熟燒透,，加強各類餐飲具、刀具的'清洗消毒和保潔,，嚴禁無健康合格證明的從業(yè)人員從事接觸食品的工作,。嚴格審查年夜飯菜譜，對可能存在安全隱患的涼菜等及時進行調(diào)整,；同時要求所有承辦年夜飯單位烹制菜肴燒熟煮透,，涼菜開餐前兩小時內(nèi)制作，并每菜留樣100克,、密閉冷藏保存48小時,。一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒事件，所涉餐飲單位必須立即向我所報告,。

檢查中發(fā)現(xiàn)主要存在問題：少數(shù)餐飲服務單位臺賬記錄不全,，葷素水產(chǎn)水池及餐具洗消水池混用，餐具保潔柜不密閉,，涼菜間放有雜物,，操作臺存在超保質期食品,、及無標簽預包裝食品，庫房食品落地存放,、食品與雜物混放等,。針對上述問題，監(jiān)督員及時提出改正意見,，要求限期整改到位,；對經(jīng)營超過保質期食品單位進行立案查處。

四,、兩節(jié)期間我所成立了食品安全事故應急處置小組

事先做好各項應急處置準備工作,，向社會公布舉報電話和值班電話，實行24小時值班制,，保持24小時應急狀態(tài),，一旦發(fā)生突發(fā)事件能迅速采取有力措施予以處理。

五,、節(jié)日期間監(jiān)督員加強重點區(qū)域的監(jiān)督檢查,，加強對承辦宴席的單位、車站及景區(qū)周邊的餐飲單位的巡回監(jiān)督檢查,。

除夕當天,，監(jiān)督員分片對轄區(qū)內(nèi)承辦年夜飯餐飲單位進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題,，及時督促整改,，并要求各承辦單位必須在開餐前2小時內(nèi)制作涼菜。兩節(jié)期間食品安全檢查行動,，共出動監(jiān)督員xxx人次,，車輛xxx臺次；向餐飲業(yè)單位發(fā)放兩節(jié)期間食品安全指導性意見書xxx余份,；檢查餐飲單位xxx戶次、工地及職工食堂10戶次,；發(fā)現(xiàn)問題xxx戶次,，督促整改31戶次；餐飲單位申辦5桌以上年夜飯的xxx家,，共有備案年夜飯xxx桌,；春節(jié)期間未接到任何消費者舉報、投訴,。通過本所監(jiān)督員的共同努力,，杜絕了食物中毒事件和食源性疾病在我區(qū)的發(fā)生，保障了我xxx“兩節(jié)”期間的食品安全,。

二〇xx年xx月xx日

灌云縣食安辦：

“兩節(jié)”期間,，我所認真貫徹落實市局《關于做好中秋,、國慶節(jié)期間食品安全工作的通知》部署要求，經(jīng)過認真抓好節(jié)日期間餐飲服務食品安全監(jiān)管工作,，取得了良好成效?，F(xiàn)總結如下：

一、“兩節(jié)”期間工作開展情況（一）制定了應急預案

召開了縣 ……此處隱藏16743個字……制度,，建立進銷貨臺帳,，做到票隨貨走，貨票相符,，對來源不清,，銷售去向不明的行為，堅決予以查處,。酒類經(jīng)銷商須從證照合法的生產(chǎn),、批發(fā)企業(yè)購進酒類商品，從而依法規(guī)范酒類商品經(jīng)營者的經(jīng)營行為,，建立健全規(guī)范的酒類商品市場體系,，完善酒類商品質量準入規(guī)則。

三是加強對酒類商品廣告的管理,。對新上市的酒類商品,，必須持相關資料到縣商務局登記備案，持有《酒類商品備案登記表》后,，方可進行廣告宣傳銷售,。

四是加大隨附單的查處力度。按照程序對證照齊全的經(jīng)銷戶發(fā)放隨附單,，工作向一線傾斜,，對零售經(jīng)營戶加大隨附單的查處力度。由零售商向批發(fā)商索取《隨附單》,，批發(fā)商向生產(chǎn)廠家索取《隨附單》,，逆向查處，順向管理,，充分維護“三者”的合法利益,。

五是建立市場管理的長效機制，采取定期與不定期檢查相結合的辦法,，加大整治查處力度,。

一、高度重視,，成立組織

在省市局工作會議后,，我局迅速召開打擊“三無”食品專項行動工作部署會議，成立專項行動領導小組,，制定切實了實施方案,，并結合中秋,、國慶“兩節(jié)”期間食品安全監(jiān)管工作，把打擊“三無”食品作為當前工作的重點來部署和落實,。突出強調(diào)大局意識,、責任意識和法制意識，圍繞社會注重和群眾關心的食品安全問題,，主動出擊,，行動迅速，真抓實干,，確保全縣廣大人民群眾飲食安全,。

二、出臺方案,，明確責任

我局結合本縣實際,，印發(fā)《縣食品藥品監(jiān)督管理局嚴厲打擊制售“三無”食品專項行動實施方案》，明確了專項行動的整治重點,、工作目標,、工作措施和實施步驟，將專項行動的各項任務和責任,，實行詳盡的安排和部署,，做到目標明確，責任到人,。

三,、重點突出，全面檢查

我局把整治的重點分為：一是展開打擊餐飲單位采購和使用“三無”食品及原料,；杜絕餐飲單位采購和使用“三無”,、過期變質食品及原料，監(jiān)督餐飲單位切實履行主體責任,，把好食品及原料進貨關,、加工關、銷售關,，保障廣大群眾飲食安全,。二是展開學校食堂專項整治；強化學校食堂監(jiān)管,，著重解決區(qū)域性季節(jié)性食品安全問題,，有效預防群體性食物中毒事件發(fā)生,。專項行動以農(nóng)村,、城鄉(xiāng)結合部、學校及周邊,、餐飲集中區(qū),、旅游景區(qū),、餐飲安全示范街為重點區(qū)域，以旅游景區(qū)及周邊餐飲單位,、大中型餐飲單位,、承辦集體性聚餐的餐飲單位、學校（托幼機構）食堂,、餐飲安全示店等為重點單位,，以乳制品、肉及肉制品,、調(diào)味品,、食用油、季節(jié)性和節(jié)日性食品等為重點品種,，嚴厲打擊采購和使用不符合食品安全標準,、無合法來源、過期食品及原料的行為,。對轄區(qū)內(nèi)學校各類食堂實行全面排查,；

四、增強領導,，明確整頓重點

我局充分理解展開肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性,，克服了人員少經(jīng)費緊張等困難，,，迅速展開整頓治理工作,。我局結合本地實際，將專項整治與日常監(jiān)管有機結合起來,，在展開日常監(jiān)管的同時,，突出重點，明確整頓目標,、具體任務,、工作要求，落實責任,，重點對餐飲單位肉和肉制品實行了監(jiān)督檢查,，確保整頓治理工作取得實效。

五,、增強采購管理,，嚴格落實索證索票等制度

在日常監(jiān)管中督促餐飲服務單位切實增強對肉和肉制品采購管理，嚴格執(zhí)行采購索證索票臺賬管理規(guī)定,。要求餐飲服務單位到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購肉及肉制品,，查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的`購物憑證，查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死,、來源不明或不合格的肉及肉制品。

六,、增強監(jiān)督檢查,，確保鮮肉及肉制品安全

我們要在轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位展開全面監(jiān)督檢查的同時，重點對使用肉和肉制品數(shù)量較大的學校食堂,、小餐飲等重點單位實行拉網(wǎng)式排查,。

一、工作成效

1,、領導重視為做好我縣的食品安全監(jiān)督量化分級管理工作,，局將這項工作列為今年工作重點，依據(jù)省局制定的辦法,，制定了實施方案,。成立以主管局長為組長的“食品安全監(jiān)督量化分級管理工作領導小組”，并對此項工作進行了全面規(guī)劃,，具體部署和統(tǒng)籌安排,，將具體的工作任務、實施辦法,、操作步驟等進行了劃分,。

2、宣傳法規(guī)為做好我縣的食品安全監(jiān)督量化分級管理工作,，局專門召開了有縣城有關餐飲單位負責人會議,，對食品安全監(jiān)督量化分級管理工作進行廣泛的宣傳動員，使餐飲企業(yè)對在餐飲單位實行的A,、B,、C、三個信譽等級的評定,、實行信譽等級掛牌經(jīng)營等有了感性上的認識和理論上的了解,。在倡導消費者知情選擇的同時，調(diào)動了餐飲單位爭創(chuàng)A級單位的.積極性,，促使企業(yè)主動改進自身食品安全管理和提高誠信水平,，營造了積極開展食品安全量化分級管理工作的良好氛圍。

3,、強化培訓我局遵照全面貫徹,、認真執(zhí)行、集中培訓的工作原則,，對有關餐飲單位的食品安全管理員,，統(tǒng)一接受了食品安全與監(jiān)督量化分級管理培訓,。通過對餐飲業(yè)推行食品安全監(jiān)督量化分級管理有關實施辦法透徹的分析和認真的講解，使餐飲單位的食品安全管理員的理論水平有了進一步的提高,，對開展餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督量化分級管理有了進一步的認識。

4,、指導到位我局首先選定對縣城一家大型餐飲單位和一所中學校食堂做為試點,，各有側重，因地制宜地開展工作,。餐飲單位和學校的領導非常重視此次的量化分級管理工作,，成立了組織，責任落實到人,，對職工進行了量化分級管理工作的培訓,，使職工認識到此次工作的目的、意義和重要性,。根據(jù)量化分級管理標準進行自我檢查和自我評分,，找出不足并立即進行整改，建立健全各項適合自身特點的制度和自查制度,，并具體落實每一項工作,。局領導親自帶隊，加大指導力度,，主要是指導企業(yè)從食品安全的角度出發(fā),，積極開展工作。

5,、公平,、公開、公正評審食品安全監(jiān)督量化分級管理工作關系到餐飲業(yè)的切身利益以及事業(yè)的發(fā)展,，關系到規(guī)范餐飲行業(yè),、凈化餐飲行業(yè)、保護廣大消費者身心健康等等一系列的工作,。堅持公平,、公正、公開透明的原則,，不僅能充分調(diào)動廣大餐飲業(yè)戶的誠信自律,、遵紀守法的自覺性，同時,，也能使食品安全監(jiān)督量化分級管理工作更加科學,、規(guī)范、有效,、扎實,、長期地開展下去，更便于讓廣大消費者在知情的情況下，做出自己的消費選擇,。

截止到目前本月底,，經(jīng)過評定，獲得食品安全監(jiān)督量化分級管理優(yōu)秀單位31家,，良好單位80家,，一般檔次35家，,。

二,、存在問題

1、通過摸底檢查發(fā)現(xiàn),，部分餐飲服務單位尚未取得餐飲服務許可證,，致使量化工作無法及時進行；

2,、部分餐飲服務單位由于規(guī)模和其他條件限制,，不能完全達到餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定的標準；

3,、仍有部分餐飲服務單位負責人配合度不夠高,，對量化分級工作表現(xiàn)不積極。

三,、下一步工作計劃

我局將全面展開量化分級管理工作,，根據(jù)不同類別、不同區(qū)段樹立餐飲服務量化分級管理示范店,，以點帶面,，全面輻射轄區(qū)，及時完成全轄區(qū)餐飲服務單位的量化分級評定工作,；今后還要繼續(xù)加強對各從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,，進一步提高各單位負責人對此項工作的重視；同時,，要通過多種途徑,，廣泛宣傳餐飲服務監(jiān)督量化分級管理工作，積極開展“尋找笑臉就餐”宣傳活動,，增強公眾健康消費意識,，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍，創(chuàng)造良好的餐飲消費環(huán)境,。