酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告

隨著人們自身素質(zhì)提升，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì),，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要避免篇幅過長(zhǎng),。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎？以下是小編整理的酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告,，歡迎大家分享,。

酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告1

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：

20xx年9月17日

二,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

xx酒廠

三,、指導(dǎo)教師：

張老師

四、實(shí)習(xí)目的：

通過對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),，了解我國(guó)酒品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),，了解概況等。

五,、單位發(fā)展史：

xx市制酒廠建于1948年,，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”,。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠,。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng)，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，xx酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策,、開拓創(chuàng)新,、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路,，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局,。

六,、實(shí)習(xí)內(nèi)容：

在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的,，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和xx有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因?yàn)樵卺勗爝^程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高,，也不能過低,，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：

1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈,，不上頭，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格,，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”。

2.趙州橋牌xx大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸,。三十年來以其物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，形成了雙防偽新xx大曲酒,、精制xx老窖、精品xx酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。1986年以來,，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀(jì)初落戶xx。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本,、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”,，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒,；

按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒,；

按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲,、小曲和麩曲,；

按香型分，可分為濃香型,、醬香型,、清香型、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

白酒的品評(píng),，分三步：看色,、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了,。

高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵,、保存后使用,。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒，發(fā)酵后在甑中流酒,。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀,。據(jù)高部長(zhǎng)所說，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái),，而xx酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶,、灌裝,、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。

最后我們來到了酒庫(kù)門口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的,，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀,。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的'酒,。缸重600余斤,，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒,，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,，就基本完成了。

高部長(zhǎng)說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。

七,、實(shí)習(xí)收獲：

通過半天的參觀實(shí)習(xí),，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題,，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題,，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告2

一,、實(shí)習(xí)時(shí)間

xx年xx月xx日。

二,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

xx啤酒有限職責(zé)公司,。

三、實(shí)習(xí)目的

xx啤酒廠是國(guó)內(nèi)第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè),，掌握著先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴(yán)格高效的管理模式,。作為生物工程專業(yè)的大學(xué)生,，在平時(shí)的課堂學(xué)習(xí)中，已經(jīng)掌握了必須的發(fā)酵的專業(yè)知識(shí),，可是沒有條件付于實(shí)踐,。知識(shí)的儲(chǔ)備，是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。不付諸實(shí)踐的知識(shí)是徒勞的,。在系教師的安排下我們來到xx啤酒廠實(shí)習(xí)。讓我們學(xué)到的專業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用,。

四,、xx啤酒廠簡(jiǎn)介

xx啤酒（中國(guó)）有限公司成立于xx年，是一家生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國(guó)性的專業(yè)啤酒公司,。總部設(shè)于中國(guó)北京,。其股東是xx創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)xx,。目前xx啤酒在中國(guó)經(jīng)營(yíng)近xx家啤酒廠，旗下含xx啤酒品牌及xx多個(gè)區(qū)域品牌共占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的xx%份額,。xx年xx啤酒銷量超過xx萬千升,，年增長(zhǎng)達(dá)xx%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè),。xx年xx單品牌銷量進(jìn)一步增長(zhǎng)xx%到達(dá)xx萬千升,，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。

xx啤酒,，xx前身是xx啤酒,，其誕生于xx啤酒廠。在xx年中國(guó)啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上,，一種新產(chǎn)品擊敗中國(guó)所有的老牌啤酒,，一舉奪魁。

這種新貴因其泡沫 ……此處隱藏27078個(gè)字……因?yàn)樵卺勗爝^程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過高,，也不能過低，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：

1,、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格,，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”。

2,、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬噸,。三十年來以其物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。1986年以來,，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3,、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū),。XX年被評(píng)為“河北省名酒”,，XX年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”,。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲；按香型分,，可分為濃香型,、醬香型,、清香型、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

白酒的品評(píng),，分三步：看色,、聞香和品味。一般對(duì)品酒師的要求很高,，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。

徐部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí),，之后徐部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬,，1米多深的.發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干,、發(fā)酵,、保存后使用。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）,。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成,。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)徐部長(zhǎng)所說,，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái),，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶,、灌裝,、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼。

最后我們來到了酒庫(kù)門口,，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的,，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸,，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存,，此為原酒,，在經(jīng)歷一個(gè)“醇—醛—酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了,。

徐部長(zhǎng)說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失,。

七,、實(shí)習(xí)收獲：

通過半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌,、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面,，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ),。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí),，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告15

一,、實(shí)習(xí)目的

通過課外實(shí)習(xí)鍛煉自己的動(dòng)手能力，提高實(shí)戰(zhàn)能力,。實(shí)習(xí)是大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的環(huán)節(jié),。在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識(shí)目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對(duì)比，找出其優(yōu)缺點(diǎn),，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn),，與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力,。通過此次的酒廠實(shí)習(xí),，讓同學(xué)們對(duì)微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì)合作和溝通,。

二,、釀酒的基本原理

在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹,，加熱糊化,，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖,。單糖在脫羧酶,、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精,。以淀粉為原料釀酒,，需經(jīng)過兩個(gè)主要過程，一是淀粉糖化過程,，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程,。

三、啤酒的定義

啤酒是以麥芽為主要原料,，以大米或其它谷物為輔助原料,，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸,，并由酵母發(fā)酵釀制而成的,，含有二氧化碳、起泡的,、低酒精度的飲料酒,。

四、各個(gè)步驟的介紹

麥芽汁的制備

1,、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下,，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

2、麥芽的制造：將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理（清洗和分級(jí)）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽,。

3,、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹,、增濕粉粹和濕法粉粹,。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機(jī),。

4,、麥芽汁的過濾。首先將糖化醪泵入過濾槽,，攪拌均勻后靜置20min,；其次對(duì)麥糟進(jìn)行洗滌，用78—80℃的熱水分2—3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出,，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁,。

5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法,。煮沸時(shí)間一般為70—90分鐘,。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強(qiáng)烈的煮沸，并加入酒花制品,，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁,。

酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量6%,，采用添加法：

1,、初沸5—10分鐘后加入總量的20%左右。

2,、煮沸40分鐘左右加入總量的50—60%,；煮沸終止前5—10分鐘，加入剩余量,。

糖化工藝

1,、糖化工藝的`原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。

2,、糖化的原理：糖化是麥芽?jī)?nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程,。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間,，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物,，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”,，糖化后的醪液稱為“糖化醪”,，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來,，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解

麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

酵母的擴(kuò)大培養(yǎng),，斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng)；酵母菌的發(fā)酵,，將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖,，經(jīng)過一定的工藝，比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒,，最后形成啤酒,。休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁,，并進(jìn)一步形成啤酒,。

過濾的目的

1、除去酒中的懸浮物,，改善啤酒外觀,，使啤酒澄清透明，富有光澤,。

2,、除去或減少使啤酒?