餐飲主管述職報(bào)告范文

在人們素養(yǎng)不斷提高的今天，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì),，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的,。那么，報(bào)告到底怎么寫才合適呢,？下面是小編收集整理的餐飲主管述職報(bào)告范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),，各位同事：

首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)和同事在過去這段時(shí)間對(duì)我的大力支持和幫助，讓我有機(jī)會(huì)能夠輔導(dǎo)一家餐飲部門取得了一定的成績(jī)?，F(xiàn)在,，請(qǐng)?jiān)试S我在這份述職報(bào)告中向大家展示一下我的工作總結(jié)和成績(jī)。在過去一年里,，我兢兢業(yè)業(yè),、積極進(jìn)取，努力為公司的發(fā)展做出了自己的努力,。

一,、工作內(nèi)容回顧

作為餐飲主管,，我全面責(zé)任餐飲部門的日常運(yùn)營管理工作，負(fù)責(zé)人員安排,、菜單設(shè)計(jì),、成本控制、客戶服務(wù)等方方面面的工作,。在過去的一年里,，我著重從以下幾個(gè)方面展開工作：

1. 人員管理：加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，優(yōu)化部門人員結(jié)構(gòu),，制定合理的人員培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制,，提高員工的工作積極性和服務(wù)水平。

2. 菜單設(shè)計(jì)：針對(duì)客戶口味和市場(chǎng)需求,，不斷調(diào)整菜單內(nèi)容,，推出具有特色和創(chuàng)新的菜品，提高了客戶的滿意度和回頭率,。

3. 成本控制：通過精細(xì)化管理,，嚴(yán)格執(zhí)行采購和庫存管理政策，降低了原材料浪費(fèi)和成本開支,，有效提升了餐飲部門的盈利能力,。

4. 客戶服務(wù)：重視客戶意見和投訴處理，建立了完善的客戶反饋機(jī)制,，有效提高了客戶滿意度和口碑,。

二、工作成績(jī)總結(jié)

在過去一年中,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力和我的指導(dǎo)下,，餐飲部門取得了以下成績(jī)：

1. 銷售額穩(wěn)步增長(zhǎng)：餐飲部門的整體銷售額比去年同期增長(zhǎng)了15%，超過了公司制定的銷售目標(biāo),。

2. 成本控制效果顯著：原材料和人工成本相比去年同期有所下降,，利潤率得到了明顯提高，為公司節(jié)約了大量成本支出,。

3. 客戶滿意度提升：根據(jù)客戶調(diào)研結(jié)果顯示,，客戶整體滿意度提升到了85%，口碑和復(fù)購率明顯提高,。

4. 員工團(tuán)隊(duì)建設(shè)：?jiǎn)T工士氣高漲,，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)增強(qiáng)，員工流失率下降,，部門整體穩(wěn)定,。

三、未來規(guī)劃展望

在接下來的'工作中，我將繼續(xù)努力,，不斷提升餐飲部門的運(yùn)營管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。具體的工作計(jì)劃包括：

1. 加強(qiáng)創(chuàng)新和品牌塑造：不斷推陳出新,，提升餐飲品牌形象,，打造具有競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

2. 拓展市場(chǎng)和客戶資源：尋找更多的合作機(jī)會(huì),，開拓新的客戶群體,，擴(kuò)大餐飲部門的業(yè)務(wù)范圍和規(guī)模。

3. 強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)和管理：加大員工培訓(xùn)力度,，提高員工服務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)，建立更加高效的團(tuán)隊(duì)管理機(jī)制,。

4. 精細(xì)化管理和效益優(yōu)化：進(jìn)一步優(yōu)化餐廳運(yùn)營管理流程,，提高經(jīng)營效率和盈利能力，為公司創(chuàng)造更大的價(jià)值,。

四,、結(jié)束語

在過去的一年中，能有機(jī)會(huì)擔(dān)任餐飲主管一職,，深感榮幸和責(zé)任重大,。在未來的工作中，我將繼續(xù)以飽滿的熱情和責(zé)任心,，為公司的發(fā)展不懈努力,，讓餐飲部門成為公司發(fā)展的重要支撐和動(dòng)力源泉。同時(shí),，也真誠希望能夠得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和指導(dǎo),，共同開創(chuàng)更加美好的明天！

感謝各位領(lǐng)導(dǎo)和同事對(duì)我的關(guān)注和支持,，謝謝大家,！

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，不忘初心,，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革創(chuàng)新,，規(guī)范管理,，提升服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，努力為公司可持續(xù)發(fā)展,，展示新作為。現(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作情況總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營情況

1,、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營業(yè)額535,、49萬元，較去年同期增長(zhǎng)27.74萬元,，漲幅達(dá)8.46%,。主營成本298.32萬元，較去年同期下降19.43萬元,，成控率同比下降7.35%,。

2、校外托管項(xiàng)目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營業(yè)額1100余萬元,，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo),。

二、服務(wù)工作

（一）穩(wěn)妥開拓市場(chǎng),，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂,、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校,；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）,。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。

（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理,，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制,。20xx年，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（ISO9001：2008）,、環(huán)境管理體系（ISO14001：2004）,、職業(yè)健康管理體系（GB/T28001—2011）、食品安全管理體系（ISO22000：2005））的論證工作,，并取得了認(rèn)證證書,。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完善中,，基本成冊(cè),。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核,、績(jī)效考核,、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度，力求制度規(guī)范全覆蓋,。目前,，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì),、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式,。

（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20xx年,，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé),、權(quán)、利,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位,、工作任務(wù)量化到位、安全責(zé)任落實(shí)到位,，各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo),。

（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步提供人才支撐,。

1,、制定公司培計(jì)劃、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等,。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等,。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍,。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議,。

2,、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食品安全,、消防安全,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長(zhǎng)的良好氛圍,。

3、組織召開青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和想法,，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。

4,、組織開展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核,，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師,，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫,；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí),，為公司真正選拔出有技術(shù),、有實(shí)力的人才 ……此處隱藏10359個(gè)字……管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。

酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。 在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排VIP客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議

布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)

發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng)，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

二,、團(tuán)結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時(shí)改正,。

4,，經(jīng)?？己耍u(píng)比,，來增強(qiáng)各班組的能力,。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2，從日常工作中評(píng)比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的'員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五,、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

六、今后工作努力方向

1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

xxx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作,。

在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!

我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!