食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀

在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中,，報(bào)告不再是罕見的東西,，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。你還在對(duì)寫報(bào)告感到一籌莫展嗎,？以下是小編為大家整理的食品廠實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀,，僅供參考，歡迎大家閱讀,。

一,、實(shí)習(xí)目的

通過(guò)對(duì)農(nóng)大三康食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過(guò)程,。

通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí),，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí),，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化,，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解,，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí),，學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí),，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性,，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二,、三康食品廠簡(jiǎn)介

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)實(shí)訓(xùn)基地——南昌三康食品廠于1993年經(jīng)各方籌資組建,，地址位于學(xué)校東區(qū)。該廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣,，占地面積4000平方米,，現(xiàn)有在職員工30人。三康食品廠實(shí)現(xiàn)乳制品日生產(chǎn)能力10噸,，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家,。

三康食品廠是具有獨(dú)立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障,，同時(shí)三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習(xí)提供了一個(gè)很好的平臺(tái),，每年可承擔(dān)500～600名學(xué)生的實(shí)習(xí)與培訓(xùn)任務(wù)。三康食品廠為加快發(fā)展,，20xx年進(jìn)行了技術(shù)改造,，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才,；20xx年按照“QS”要求,，食品廠投資500萬(wàn)元建設(shè)一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，同時(shí)進(jìn)行了技術(shù)改造,，以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)要求和教學(xué)要求,。

實(shí)訓(xùn)基地秉承“以人為本，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以質(zhì)量管理為中心”的理念,，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新,，以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展,。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶,、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶,、果味酸牛奶,、袋裝草莓酸牛奶、甜奶,、可可奶等十幾個(gè)品種,。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，“三康”品牌被評(píng)為南昌市最受歡迎的品牌,。

三,、產(chǎn)品介紹

三康食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一,。詳細(xì)來(lái)說(shuō),，它的市場(chǎng)又主要集中在南昌的昌北地區(qū)，例如江西農(nóng)業(yè)大學(xué)及其周邊地區(qū),，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢(shì),。三康占到了這一地區(qū)乳品市場(chǎng)的大部分，過(guò)去曾實(shí)現(xiàn)年銷量一千萬(wàn)瓶的好成績(jī),。

如此好的銷量,，表明三康食品廠在消費(fèi)者心中建立了良好的信譽(yù)。而良好的信譽(yù)則來(lái)源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量,。依托于江西農(nóng)大食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障,，三康食品廠生產(chǎn)的乳品不僅注重質(zhì)量，而且品種也花樣繁多,。有凝固型雙岐酸牛奶,、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶,、果味酸牛奶,、袋裝草莓酸牛奶、甜奶,、可可奶等十幾個(gè)品種,。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，填補(bǔ)了省內(nèi)空白,。

四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程

1,、液態(tài)奶生產(chǎn)的.工藝流程和要求

液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁,，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后,，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)的定義,，液體奶(液態(tài)奶)是巴氏殺菌乳,、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶的化學(xué)成分很復(fù)雜,，至少有100多種,，主要成分由水、脂肪,、磷脂,、蛋白質(zhì)、乳糖,、無(wú)機(jī)鹽等組成,。

2、牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗(yàn)收,、過(guò)濾,、凈化、乳粉的還原,，和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等,。

3、均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力,，均質(zhì)溫度為50~60oC,。

4、殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s ,。

5,、冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下,。

6,、罐裝：冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝，并保證灌裝時(shí)不受到污染,。

(二)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)

1,、酸奶是指以牛乳為主料，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻,，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品,。長(zhǎng)期易用酸奶,，可促進(jìn)人體對(duì)磷,。鈣。鐵的吸收，維持B族維生素平衡,，緩解乳糖不耐癥,，降低膽固醇，預(yù)防心血管及肝臟疾病的發(fā)生,，對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉起到預(yù)防作用,。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥,，抗衰老,，具有固齒。鍵發(fā)等美容作用,。

2,、牛乳的預(yù)處理：前處理包括鮮如的驗(yàn)收、過(guò)濾,、凈化,、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化合殺菌等,。

3,、均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。

4,、殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒,，或130~130℃條件下保溫1~4秒。

5,、發(fā)酵培養(yǎng)：按一定比例加入混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養(yǎng),。

6、包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后,，應(yīng)立即灌裝,。

7、冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在2~8℃冷庫(kù)中,，且低溫下銷售,。

一、實(shí)習(xí)目的

兩年的大學(xué)生活轉(zhuǎn)瞬即逝,，種類繁多的基礎(chǔ)和專業(yè)課程并沒(méi)有讓我對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有清晰全面的認(rèn)識(shí),。一直對(duì)食品專業(yè)抱有很高的熱情，順理成章地認(rèn)為走上工作崗位以后也必然會(huì)熱愛(ài)食品產(chǎn)業(yè),，但是沒(méi)有實(shí)踐做基礎(chǔ),，所有的信念都顯得脆弱。大三是決定繼續(xù)讀研究生深造還是求職就業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn),，我希望利用這個(gè)暑假真正地接觸并了解食品企業(yè)的實(shí)際工作,，對(duì)未來(lái)的工作環(huán)境和工作內(nèi)容有一個(gè)感性清醒的認(rèn)識(shí),，并借此重新思考未來(lái)在食品行業(yè)的發(fā)展方向，盡快確立切實(shí)可行的目標(biāo)并為此努力,。

二,、實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年8月4日至20xx年8月26日

三,、實(shí)習(xí)單位

武漢中糧肉食品有限公司

四,、實(shí)習(xí)過(guò)程

1、實(shí)習(xí)準(zhǔn)備

武漢中糧肉食品有限公司是中糧集團(tuán)(香港)有限公司在武漢投資的一家集飼料,、種苗,、養(yǎng)殖、肉食品加工,、配送為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè),，曾被評(píng)為20xx年第三批武漢市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)及20xx年湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前建成現(xiàn)代化的肉食品加工廠,、原種豬場(chǎng),、良種豬養(yǎng)殖園區(qū)和飼料廠，完成產(chǎn)業(yè)化配套工程,，實(shí)行從飼料—種苗—商品豬—-肉食品加工—-配送全程控制,，是與國(guó)際接軌的現(xiàn)代化肉食品企業(yè)。依托食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師們的努力,，包括我在內(nèi)的18名卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃班級(jí)的學(xué)生有幸進(jìn)入武漢中糧肉食品有限公司實(shí)習(xí),，我的具體實(shí)習(xí)地點(diǎn)為肉食品加工工廠的前道生產(chǎn)線車間。

在去公司的路上,，食科院的張柱紅院長(zhǎng)便給我們做思想工作,，他講了很多話，有兩句我記得最清晰,，一句是“紙上得來(lái)終覺(jué)淺,，絕知此事要躬行”，我個(gè)人認(rèn)為這便是社會(huì)實(shí)踐的精華所在,，另一句是“保持樂(lè)觀的心態(tài),，積極面對(duì)遇到的人和事”，這句話激勵(lì)我在日后艱苦的實(shí)習(xí)中,，能夠苦中作樂(lè),，保持平和向上的心態(tài)。剛到公司,，我 ……此處隱藏1274個(gè)字……力，一批產(chǎn)品做下來(lái)就累得沒(méi)什么力氣了,。

偶爾會(huì)做梅花肉和肘花這一類有一定技術(shù)含量,，但是學(xué)習(xí)起來(lái)相對(duì)容易,，又不會(huì)耗費(fèi)非常多體力的產(chǎn)品。梅花肉先是配原料,，然后加腸衣滾圓，裝入網(wǎng)兜,，煙熏,，后道工序包裝，聽老員工說(shuō)這樣的產(chǎn)品都是賣到大超市的,，不會(huì)在江夏區(qū)（公司所在地）銷售,，因?yàn)闆](méi)有市場(chǎng)；肘花的制作也相對(duì)簡(jiǎn)單,，清理分割豬皮,，確認(rèn)沒(méi)有豬毛以后卷成筒狀裝入腸衣，加訂鋼釘后蒸煮清洗,，在豬皮筒內(nèi)灌入肉餡,，煙熏加工，同樣,，制作出來(lái)的肘花也是在大型商場(chǎng)銷售,。食品產(chǎn)品的運(yùn)輸距離不能太長(zhǎng)，像這樣基本由人工勞動(dòng)制成的產(chǎn)品成本相對(duì)高一些,，如果配料中添加的防腐劑很少,，保質(zhì)期相對(duì)要短一些，如此一來(lái),，產(chǎn)品的銷售范圍和人群就十分有限,，這是很多小型食品企業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展面臨的難題。

最辛苦的.時(shí)候就是做培根的時(shí)候,，有兩種工藝,，一種是將大塊帶皮的豬肉和碎豬肉按模具的位置擺放好，模具里面有一層腸衣,，用來(lái)包裹豬肉,，然后將模具壓好，擺入架車進(jìn)行煙熏,，最后脫模去腸衣,，將成品送入下一道生產(chǎn)加工線；另一種是將肉提前配好料,，攪拌成肉餡,，裝入腸衣袋子，然后人工將肉袋放入模具,，后面工序類似,。模具分兩種規(guī)格,，大模具估計(jì)有十斤重，小模具六七斤重,，填充的肉品大袋有十幾斤,，小袋十斤左右，一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋,，無(wú)論是搬模具,，搬培根成品還是搬肉袋，連續(xù)快速得在生產(chǎn)線工作,，對(duì)身體和心理都是一種極大的考驗(yàn),。累得干不動(dòng)活的時(shí)候速度會(huì)變慢,，但是老員工不會(huì)體諒你身體素質(zhì)不夠好以前從來(lái)沒(méi)有如此高強(qiáng)度地做過(guò)這么重的活,，只覺(jué)得是我在偷懶。兩層工作帽阻隔了一部分音效,，車間各種機(jī)器的聲音很吵,，全神貫注工作的時(shí)候往往聽不清別人對(duì)我說(shuō)話，稍稍停下來(lái)想問(wèn)清楚什么事,，又會(huì)被吼,，江夏版武漢話不大好聽懂，被吼的多了大概知道是說(shuō)我總是想辦法偷懶,，最累的時(shí)候知道老員工這樣看自己心里很是委屈,，艱難的擺完了一車培根成品以后，推去煙熏室的路上不小心被別的架車撞到,，毫無(wú)防備的胳膊上和腿上狠狠疼了一片,，連帶著之前的委屈一下就哭出來(lái)，一邊哭一邊繼續(xù)工作,，身邊的人依舊在工作,，不過(guò)責(zé)備的話少了很多。那天下班以后發(fā)現(xiàn)胳膊上和腿上青紫一片,，依然很疼,，心情卻平復(fù)了很多。實(shí)習(xí)生是新人,，什么都不懂的時(shí)候什么都要做,，不要想太多。在這里實(shí)習(xí)給員工帶來(lái)了很多麻煩,，技術(shù)不熟練,，速度慢，體力也跟不上,，能做的工作本來(lái)就有限,，還不能做得很好,，老員工心煩說(shuō)我兩句也是正常的，也說(shuō)明員工的責(zé)任感很強(qiáng),。

有一段時(shí)間因?yàn)槭稚系乃萜频谋容^厲害,，發(fā)炎紅腫，被安排戴著手套做車間衛(wèi)生,。肉食品加工會(huì)有很多肉泥和油污沉積在地面,，車間地面是水泥材質(zhì)，即使刷了墨綠色的漆,，我也不是很清楚什么樣的程度算是油污被清理干凈了,。墻圍和墻壁因?yàn)檐囬g潮濕涼爽的環(huán)境生了許多黑色的霉斑，清理起來(lái)并不容易,，墻角的位置和凍庫(kù)與車間工作區(qū)連接處是清理的死角,，因?yàn)楣S建立時(shí)間比較久，墻皮脫落的現(xiàn)象很明顯,，暴露出來(lái)的墻體更容易發(fā)霉,，放置機(jī)器的地方有電路，做清潔的時(shí)候需要防范電擊的危險(xiǎn)和電路保護(hù),，機(jī)器與地面接觸的地方同樣不好清理,。做了一上午只清理了大概二十平方米的地面和相應(yīng)的墻圍及墻體，感覺(jué)效率很低,，也很累,，于是就思考能不能有更好的方法優(yōu)化車間清潔。最初的設(shè)想是可以給墻圍及墻體粘貼抗菌防霉防水的壁紙,，地面改造成防滑網(wǎng)面,，可以讓油水和肉泥滲入，并在第二層使用親水疏油材料,，這樣地面可以滿足架車等物品的移動(dòng),，方便工作人員運(yùn)動(dòng)，也可以解決油污沉積難清理問(wèn)題,。后來(lái)在網(wǎng)上查找了車間裝修特殊材料,，發(fā)現(xiàn)壁紙很容易找到，大批量使用價(jià)格也比較便宜,，不過(guò)人工清理衛(wèi)生的費(fèi)用和定期更換壁紙的費(fèi)用比較哪種更經(jīng)濟(jì)我不得而知,，親水疏油的材料也有，比較貴,，想象中的那種防滑網(wǎng)面目前沒(méi)有找到,，和曾主管交流了自己的想法，雖然能實(shí)現(xiàn)的概率很小,，不過(guò)思考的過(guò)程仍然有所收獲,。

3,、實(shí)習(xí)尾聲

上班的時(shí)候因?yàn)楹苄量啵杏X(jué)每一分每一秒都那么充實(shí),，心情不好的時(shí)候更覺(jué)得度日如年,，開始適應(yīng)以后，實(shí)習(xí)生活卻要結(jié)束了,。忽然發(fā)現(xiàn)手變得很粗糙,，因?yàn)榻?jīng)常浸濕消毒水和酒精消毒的關(guān)系，一層一層蛻皮很嚴(yán)重,，大大小小的傷口只剩下了深淺不一的疤痕,，做完高強(qiáng)度的體力活以后腰背部，手腕和胳膊長(zhǎng)時(shí)間疼痛,，跌打損傷膏和噴霧用了不少,，休息放假的時(shí)候并不能緩解多少，直至現(xiàn)在還在疼,。不管過(guò)程有多少汗水,，淚水和歡笑，挺過(guò)來(lái)了,，就覺(jué)得是一份難得的經(jīng)歷，讓自己有機(jī)會(huì)得到成長(zhǎng),。

五,、實(shí)習(xí)感悟

1、生活艱辛,，賺錢不易

在工廠上班,，正常情況下一天工作七個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)工資十元,，只有上班才有工作餐（午餐）,，那是比軍訓(xùn)時(shí)候還好吃的飯。除去工作時(shí)間,，正常吃飯和日常開銷,，稍微買點(diǎn)喜歡的東西，一天的工資就所剩無(wú)幾,，但是上班的辛苦是我以前無(wú)法想象的,，生活很現(xiàn)實(shí)，不能自食其力就不算長(zhǎng)大,。在前道生產(chǎn)線車間里做著最輕松工作的是煙熏室的員工,，他們懂技術(shù)，所以可以得到這樣的待遇,，有了這次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷,，再次在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候,，心態(tài)和想法便與以往不同，學(xué)習(xí)的目的不是應(yīng)付考試,，而是掌握培養(yǎng)工作能力的理論基礎(chǔ),，認(rèn)真學(xué)習(xí)的動(dòng)力來(lái)源于對(duì)自己的責(zé)任感和對(duì)家庭對(duì)社會(huì)的使命感，在校園的時(shí)候不抓緊機(jī)會(huì)多學(xué)習(xí),，以后想彌補(bǔ)也不會(huì)再有這么優(yōu)越的條件,。

2、為人處世,，謙虛隨和

一起工作的員工,，有的文化水平比較高，對(duì)車間的產(chǎn)品和制作流程都比較了解,，也能講解得清楚,，一起工作的時(shí)候問(wèn)的很多問(wèn)題都能得到解答，而且對(duì)待實(shí)習(xí)生很寬容,，就像對(duì)待自己的孩子一樣體貼愛(ài)護(hù),，工作愉快的同時(shí)學(xué)到了不少知識(shí)；有的可能只會(huì)寫自己的名字,，對(duì)于實(shí)習(xí)生的到來(lái)有抵觸情緒,，交代工作的時(shí)候一語(yǔ)帶過(guò)，做得不好要重返功,，卻沒(méi)有過(guò)多的解釋,，不懂的地方去詢問(wèn)，往往得不到具體的答案,，這樣的情況下相處之時(shí)難免會(huì)有一些摩擦,。無(wú)論如何，作為實(shí)習(xí)生都是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài),，技不如人必須謙虛,，待人接物隨和最佳，因?yàn)樵诠ぷ鬈囬g我沒(méi)有任何值得驕傲的資本,。

3,、心態(tài)樂(lè)觀，將心比心

在前道車間實(shí)習(xí)真的很辛苦,，中午吃飯的時(shí)候累得不想說(shuō)話,，中午下班到下午上班中間只有一個(gè)小時(shí)，下午的工作往往比上午要辛苦,。身體已經(jīng)很疲憊的時(shí)候,，嘴上再抱怨會(huì)讓心情更差，所以實(shí)習(xí)的日子里，盡量多關(guān)注開心的事情,，少在意不順心的情況,。自己做這份工作覺(jué)得累，看看身邊的老員工和一起來(lái)的同學(xué),，大家都是一樣在做,，也不比自己輕松多少，所以也不必覺(jué)得自己多委屈,。不喜歡半途而廢,，搬肉的時(shí)候無(wú)數(shù)次感覺(jué)體力已經(jīng)到極限，想找人幫忙代替或者放棄,，就鼓勵(lì)自己說(shuō)再搬一袋吧,，再擺一車吧，再堅(jiān)持一會(huì)吧,，就那么一直堅(jiān)持下去沒(méi)有放棄過(guò),，不逼自己一下，就不知道到底能做到什么程度,。

4,、善于思考，敢于交流

從最開始到車間,，對(duì)什么工作都一竅不通,，到后來(lái)的慢慢了解，主要得益于遇到不懂的就問(wèn),，問(wèn)的次數(shù)多了總有人能答疑解惑,，一般員工不了解就問(wèn)班組長(zhǎng)，班組長(zhǎng)不清楚就問(wèn)車間主管,，主管沒(méi)時(shí)間回答就問(wèn)生產(chǎn)部經(jīng)理，質(zhì)檢部經(jīng)理,，遇到了問(wèn)題想改變,，深思熟慮以后組織好措辭便坦誠(chéng)地講出來(lái)，這樣對(duì)方才知道我的真實(shí)想法和感受,，也許因?yàn)槲业呐?，?huì)讓下一批來(lái)實(shí)習(xí)的學(xué)生受益，也許我的想法很幼稚沒(méi)有什么效果,，但是我不遺憾,，并且珍惜和公司各層員工交流的機(jī)會(huì)，思考問(wèn)題的角度不同,，人生閱歷不同,，讓我知道為什么我會(huì)這么想，而別人不這么想,。