酒店專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀

在人們越來越注重自身素養(yǎng)的今天，需要使用報(bào)告的情況越來越多，我們在寫報(bào)告的時(shí)候要避免篇幅過長,。寫起報(bào)告來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的酒店專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友,。

金秋賀喜,，實(shí)習(xí)亦豐收，半年時(shí)光飛逝而去,，在本酒店的實(shí)習(xí),，我懂得了很多在學(xué)校無法體會到的人生哲理，在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了許多艱辛和挫折之后,，讓我越挫越勇,。在實(shí)習(xí)中經(jīng)歷了許多成功和喜悅之后，讓我越來越自信,。

半年的實(shí)習(xí),，使我們在課堂上的書本理論知識充分運(yùn)用到實(shí)習(xí)工作中去，對社會具有了一定的了解,，體會到了社會的殘酷與現(xiàn)實(shí)的無奈，我學(xué)會了如何做人做事,，尤其在即將畢業(yè)的時(shí)光里讓我清楚了目標(biāo),，明確了方向,，贏得了動(dòng)力，找到了不足,，看到了差距,，堅(jiān)定了信心。在那里我們養(yǎng)成了吃苦耐勞的習(xí)慣,，更堅(jiān)定了自己以后工作不怕苦不怕累的信念,，也使我們重返校園后，更加珍惜學(xué)習(xí)的每一分鐘,，加倍努力學(xué)習(xí),，為以后適應(yīng)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這半年實(shí)習(xí)經(jīng)歷將是我人生的一大筆財(cái)富,！

一,、實(shí)習(xí)目的

從目前就業(yè)難社會形勢看，培養(yǎng)具有一定實(shí)際操作的應(yīng)用型社會人才是我學(xué)院對我們旅游管理專業(yè)的教學(xué)方向,，學(xué)院安排我們在xx度假酒店實(shí)習(xí)半年主要是讓我們正式踏入社會軌道去了解酒店的生產(chǎn)經(jīng)營狀況,，酒店的組織與管理，酒店文化,，酒店服務(wù)技能,，加強(qiáng)理論知識與社會實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)我們的服務(wù)意識和吃苦耐勞的習(xí)慣為以后工作奠定基礎(chǔ),。

二,、實(shí)習(xí)內(nèi)容

（一）實(shí)習(xí)單位概括

度假酒店簡介

位于xx縣xx濱海旅游度假區(qū)，坐落在綿延十幾公里的銀色海灘的黃金地段上,，擁有面積一萬多平方米的沙灘,，以及兩萬平方米的天然海水浴場，酒店按四星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃興建,，建有豪華別墅海景房和園林房,，特色親海小屋、海泉閣,、套房共291間,，同時(shí)擁有360度全海景餐廳，夏威夷海上酒吧,，私人海濱浴場和五星級沐浴閣,，以及xx標(biāo)志性建筑——?dú)W式燈塔，并擁有多個(gè)不同規(guī)格的豪華會議室（最大可容300人）,，是一家集休閑度假,、會議培訓(xùn)、餐飲住宿,、康體娛樂于一體的綜合型度假酒店,。

2,、實(shí)習(xí)部門

酒店所分部門有：人力資源部、銷售部,、前廳部,、客房部、保安部,、海上康樂酒吧部,、沙灘綜合娛樂部。酒店人力資源部根據(jù)酒店的實(shí)際經(jīng)營需要,，結(jié)合我們班人員總數(shù),，分別把我們安排到前廳部、客房部,、保安部,、海上康樂酒吧部、沙灘綜合娛樂部實(shí)習(xí),。為了能使我們?nèi)娴慕佑|酒店的各個(gè)部門的工作,，在為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間里，酒店還安排了我們?yōu)槠诙€(gè)月的輪崗制度,，讓我們充分了解酒店各部門的工作,。

（二）實(shí)習(xí)過程

1、崗前培訓(xùn)

在還沒分派崗位之前,，酒店派其行政助理和其他部長對我們班為期3天的酒店上崗前培訓(xùn),，共把我們班分為4個(gè)小組。培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店管理理論,、酒店文化知識,、酒店服務(wù)技能，開展一些具有團(tuán)隊(duì)精神的小游戲,，消防現(xiàn)場演練,，通過這些培訓(xùn)看出同學(xué)們的表現(xiàn)來安排同學(xué)們的實(shí)習(xí)崗位。

2,、上崗實(shí)習(xí)

我實(shí)習(xí)的部門先后是沙灘娛樂部和客房部

沙灘娛樂部

一開始我被安排在沙灘娛樂部實(shí)習(xí),，由于酒店有淡旺季之分，實(shí)習(xí)結(jié)束后沙灘娛樂部（沐浴閣）就基本不營業(yè)了需等下一年實(shí)習(xí)生到來才營業(yè),，而這一段時(shí)間正屬于淡季,，所以不營業(yè)，在這一段時(shí)間里沐浴閣已經(jīng)變成了一個(gè)堆各種雜物的大倉庫,，我們部門的同學(xué)在五一黃金周前主要的任務(wù)是把對沐浴閣進(jìn)行大清潔,，將里面的所有物品翻洗一遍并且要整理好，并且需要我們6個(gè)同學(xué)討論出經(jīng)營管理方式、工作流程,、確定物價(jià)等等,，五一勞動(dòng)節(jié)正式營業(yè),。從4月24到4月30日這7天我們都非常辛苦,，干的是又臟又累的基層活，但是我們部門的關(guān)系融洽,，民主意識強(qiáng),，大家很自覺地拿起活就干，百忙之際也滲透滿快樂融洽氣氛,。

我所在沙灘娛樂部主要工作是租賃海上娛樂用品,、買水票、驗(yàn)票,、提供燒烤和篝火前準(zhǔn)備,、清潔沐浴閣衛(wèi)生、清潔酒店沙灘的垃圾,。在這沙灘部兩個(gè)多月的工作里,，我們幾個(gè)同學(xué)一起努力經(jīng)營起沐浴閣，一起努力創(chuàng)建高服務(wù)高效率的服務(wù)團(tuán)隊(duì),，其間有過許多艱辛與挫折,，有過成功與失敗，有過快樂與失落,，我們不怕苦累臟,，勤奮盡職，面對形形色色的客人我們依然微笑面對服務(wù),，鎮(zhèn)定自如地去解決所出現(xiàn)問題,。

客服部

最后的兩次輪崗我被分到客服部實(shí)習(xí)，后四個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間我在客服部度過,，7月份開始正值于旺季,，酒店入住率很高，所以我去到客服前幾天是邊工作邊培訓(xùn),，客房部人手不夠,，后來加上暑假工還好一點(diǎn)，天天汗頰背流,，滿頭大汗,，真正體會到錢的來之不易。

客服部的主要工作是做房,、保潔,、和對客服務(wù)。每一件工作都要非常仔細(xì)認(rèn)真去完成，否則將出現(xiàn)服務(wù)破綻,，給入住客人留下不好印象,，有損酒店良好形象。一般主管或領(lǐng)班安排我們2個(gè)人一棟樓共有20間房左右,，天天鋪床,、洗廁所、拖地,、搞清潔,、配一次性用具、保潔,、對客服務(wù),，天天重復(fù)同樣的工作，正是因?yàn)槿绱?，才鍛煉了我吃苦耐勞和注重?xì)節(jié)的性格,。面對客人的百般刁難我并沒有退縮，而是主動(dòng)地微笑著耐心跟客人解釋清楚,。面對客人的要求,，我盡可能去滿足。面對好心客人對你（服務(wù)員）的關(guān)懷,，我感動(dòng)至極,。面對主管或領(lǐng)班的'工作細(xì)微要求，我盡自己最大的努力去完成,。由于我班男生少,，在我完成自己任務(wù)的同時(shí)我也常去幫助女生，工作作風(fēng)尚且等到了酒店上級的贊可,，讓我欣慰,。

三、實(shí)習(xí)效果,、實(shí)習(xí)體會

在六個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間里,，我各獲得了酒店頒發(fā)的6月份和8月份優(yōu)秀實(shí)習(xí)生榮譽(yù)稱號，工作得到了認(rèn)可,，頗感欣慰,。我從一個(gè)大學(xué)生轉(zhuǎn)換到社會工作人員的角色大轉(zhuǎn)變，半年的磨練使得我的適應(yīng)能力大大提高,，體驗(yàn)到社會競爭的殘酷,，現(xiàn)實(shí)的無奈。學(xué)會了如何處理復(fù)雜的社會人際關(guān)系,，更重要的是懂得該如何去做人做事,，得到了很多寶貴的社會經(jīng)驗(yàn)財(cái)富,，認(rèn)識到了自己的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),，在以后的學(xué)習(xí)工作中我將不斷增值自己,，為以后自己的創(chuàng)業(yè)之路做好準(zhǔn)備。

四,、對實(shí)習(xí)的意見和建議

（一）對學(xué)院的建議

1,、應(yīng)該詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備事宜

在這次的實(shí)習(xí)當(dāng)中，實(shí)習(xí)前的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會院系只講了些大概況,，我認(rèn)為有必要向同學(xué)們講清楚該帶的哪些物品,，此次因?yàn)椴恢滥抢锏臍夂颍サ綄?shí)習(xí)單位后才真正發(fā)現(xiàn)海邊晚上比較涼快,，常吹海風(fēng)，不帶外套去實(shí)習(xí)的話容易著涼感冒,，有些同學(xué)因?yàn)椴恢闆]帶外套,，剛?cè)ゾ退敛环忻傲艘粌蓚€(gè)星期，嚴(yán)重影響了良好的實(shí)習(xí)狀態(tài),。

2,、實(shí)習(xí)班主任的效果不明顯

實(shí)習(xí)班主任余老師每隔一個(gè)月來酒店一次，在那邊實(shí)習(xí),，一個(gè)月會發(fā)生許多事,，出現(xiàn)許多問題，老師一來累積了一個(gè)月的實(shí)習(xí)狀況同學(xué)們或許會有許多都忘了,，問題得不到及時(shí)解決,，導(dǎo)致同學(xué)們情緒波動(dòng)很大，做出一些極端行為,。建議實(shí)習(xí)班主任來酒店的次數(shù)多點(diǎn),，時(shí)間間隔短點(diǎn)，根據(jù)老師的實(shí)際情況安排在比較合理的范圍內(nèi),。

3,、提高實(shí)習(xí)生的生 ……此處隱藏17358個(gè)字……

剛開始我們店里的員工很少，因此每個(gè)人的工作量都很大,，又因?yàn)槭莿偨佑|實(shí)踐,，所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練，晚上經(jīng)常熬到半夜,，身心疲憊是大多數(shù)員工的感覺,。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒有鼓勵(lì)我們,，只說我們業(yè)務(wù)技能差,，他們沒有抓住我們的心,，所謂失民心者失天下，幾個(gè)月后,，他們相繼離開了,。后來又陸續(xù)招了一些員工，原來的問題有所改善,。

餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè),，以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì)，人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,，餐飲業(yè)已經(jīng)度過了它的暴利時(shí)期,，呈現(xiàn)出供過于求的現(xiàn)狀，硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,，各家酒店都把著眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上,，飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè),，它的經(jīng)營運(yùn)作是群體合力的,。因此，它的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來體現(xiàn)的,。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過程和整體形象來評價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量,。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度，對飯店服務(wù)人員,、服務(wù)過程和服務(wù)設(shè)施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接,，都提出了十分明確的要求。

第二部分：服務(wù)質(zhì)量

服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)備設(shè)施質(zhì)量,、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量,、實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)境氛圍質(zhì)量,、安全衛(wèi)生質(zhì)量,。實(shí)習(xí)的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好,。按等級標(biāo)準(zhǔn)來說,，首先是服務(wù)項(xiàng)目，缺少了應(yīng)有的服務(wù)項(xiàng)目,，很多服務(wù)內(nèi)容自然上不去,。服務(wù)態(tài)度固然很重要，但不是說服務(wù)態(tài)度好,，服務(wù)質(zhì)量一定就會高,，當(dāng)客人爆滿、生意火暴的時(shí)候,，廚房生產(chǎn)能力,、速度是有限的,，有些客人就會因菜上慢了而不滿意，這是服務(wù)效率問題,。

在提高質(zhì)量方面,，我們一定要做到把握主動(dòng)權(quán)，克服坐門等投訴,，而要走出門抓質(zhì)量,。主動(dòng)于被動(dòng)僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路,。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,，且不說其具體內(nèi)容，我要說的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性,。在服務(wù)中有兩個(gè)誤區(qū)：一是認(rèn)為區(qū)區(qū)小事,，不足為奇，在實(shí)踐中忽略對細(xì)節(jié)的重視,；一是以為為無微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù),。實(shí)際上服務(wù)不能過頭，恰到好處才是最佳服務(wù),，服務(wù)人員應(yīng)該把握好服務(wù)的“度”。一個(gè)有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,，縮短“真實(shí)瞬間”,，以減少出錯(cuò)機(jī)會。從中,，我們也看到了第一線服務(wù)人員的重要性,，所以要進(jìn)行人力資源管理。

第三部分：人力資源管理

在市場經(jīng)濟(jì)條件下,，飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,，人們越發(fā)感到市場競爭歸根結(jié)底是智力之爭、人才之爭,。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),、是勞動(dòng)密集型行業(yè)、同時(shí)又是情感密集型行業(yè),，員工服務(wù)的對象是需要情感的賓客?，F(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。現(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為,，一切管理工作均應(yīng)以調(diào)動(dòng)人的積極性,，作好人的'工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證,。一句話,，為了提高服務(wù)質(zhì)量,，為了創(chuàng)效益，我們必須進(jìn)行人力資源管理,。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的,。我們常見的招聘方式有：電視廣告、雜志宣傳,、廣告欄里的廣告等,。這是招募人員的前奏，然后開始對人員進(jìn)行選拔,。通過選拔的人員接下來就應(yīng)該接受培訓(xùn)了,，對員工的培訓(xùn)是非常重要的，培訓(xùn)可以提高員工的專業(yè)技術(shù)素質(zhì),，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量,，培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)成本，還可以減少事故的發(fā)生,，培訓(xùn)可以降低員工的流動(dòng)率,、提高生產(chǎn)效率，培訓(xùn)還可以增強(qiáng)員工的紀(jì)律性,，提高團(tuán)體工作協(xié)調(diào)能力,，進(jìn)而增強(qiáng)團(tuán)體凝聚力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓(xùn),。職業(yè)道德是員工身上體現(xiàn)的精神面貌與社會行業(yè)的總合,。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康,，飯店職業(yè)道德的培養(yǎng)過程就是將職業(yè)規(guī)范轉(zhuǎn)化為品質(zhì)的過程,，也是提高員工心理素質(zhì)的過程。飯店員工的素質(zhì)一般較低,，因此對員工的職業(yè)道德的培養(yǎng)是十分重要也是十分必要的,。對服務(wù)人員知識的培訓(xùn)重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性,、需發(fā)性,、階段性的原則進(jìn)行培訓(xùn)的，能力培訓(xùn)是飯店培訓(xùn)的核心和重點(diǎn),。

第四部分：員工考核

飯店員工績效考核是人力資源開發(fā)和管理的重要內(nèi)容,，考核必須堅(jiān)持以貢獻(xiàn)為主、長處為主的原則,。堅(jiān)持客觀準(zhǔn)確,、公平公正的原則，堅(jiān)持平時(shí)考核重于定期考核的原則,，考核可以按定量考核,、定性考核,、考勤記錄考核，也可以是三者的結(jié)合,。翡翠江南實(shí)行的是考勤記錄考核,，我覺得還是合理的。

第五部分：酬勞

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容,。因?yàn)榻疱X、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費(fèi)用支出,，而且直接影響到員工工作積極性的調(diào)動(dòng)與發(fā)揮,。酬勞主要包括工資制度、獎(jiǎng)金和福利待遇,。剛開始我們實(shí)習(xí)生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,，后來經(jīng)過學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商，我們享受到了一樣的待遇,。

第六部分：廚房管理

廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地,，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量,、食品成本,、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理,，有效地控制廚房生產(chǎn)過程中的浪費(fèi),，吸引更多的顧客光臨，從而獲得最佳的效益,。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購、驗(yàn)收,、貯存,、廚房生產(chǎn)。采購時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制,、數(shù)量控制和價(jià)格控制,，采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本，因此,，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強(qiáng)烈的進(jìn)取心和責(zé)任感,，有較豐富的商品知識，有較強(qiáng)的社交活動(dòng)能力,，有一定政策水平和理論知識,，廉潔。驗(yàn)收要遵循一定的程序,，建立科學(xué)合理的驗(yàn)收體系：選用稱職的驗(yàn)收人員和實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備,、器材,。

第七部分：宴會接待

宴會往往集餐飲、社交,，娛樂于一體,，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會。由于它規(guī)格高,、影響大,、服務(wù)講究、利潤頗豐,，故歷來受到酒店經(jīng)營者的重視,。一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的宴會在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時(shí)透過某個(gè)酒店的宴會,，也折射出一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平,，對提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都有著十分重要的意義。

第八部分：競爭

在激烈的市場競爭中,，競爭的著眼點(diǎn)由價(jià)格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭,，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,，是高品位的競爭,，是適應(yīng)市場需要的競爭。

飯店文化要突出個(gè)性,，文化顯示個(gè)性,，個(gè)性帶來形象，形象增強(qiáng)競爭力,，飯店文化要有特色,、注重細(xì)節(jié)。文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂,，沒有文化的企業(yè)是沒有發(fā)展能力的,，因此，企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化,，加強(qiáng)文化建設(shè),，這就要求創(chuàng)新。

總結(jié)

九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理主題：觀念是先導(dǎo),，戰(zhàn)略是方向,，組織是基礎(chǔ)，決策是關(guān)鍵,，營銷是龍頭,，質(zhì)量是生命，人才是核心，效益是根本,，創(chuàng)新是靈魂,。

根據(jù)這九個(gè)主題，企業(yè)經(jīng)營管理者可以從中找出本店的不足,，然后對其進(jìn)行改進(jìn),。

通過實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了一些餐飲業(yè)普遍存在的問題：

1,、管理者只注重企業(yè)的收益,，其他方面不是很重視，尤其是對員工的態(tài)度,。

2,、缺乏健全的獎(jiǎng)懲和晉升制度。

以上是我從半年的實(shí)習(xí)生活中得到的感想,，只代表我個(gè)人感受,。同時(shí)感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會，讓我得到了很多啟示,，找到了自己以后前進(jìn)的方向,。

祝酒店業(yè)績越來越好！